红烧素大排骨的做法 红烧素大排骨的家常做法 红烧素大排骨 红烧素大排骨的做法大全
红烧素大排骨
类别 私家菜
工艺 红烧 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 形象如真，味道浓厚。
主料 水面筋700克 竹笋100克
辅料 腐乳(白)20克
调料 盐2克 酱油20克 姜3克 花椒10克 香油40克 料酒20克 植物油120克 淀粉(豌豆)20克 鸡蛋清45克 红曲20克
红烧素大排骨的做法
1.取10淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克；蛋清加淀粉10克加水适量搅拌均匀成蛋清糊；先将水面筋压平，约半指厚，放笼中蒸20分钟拿出，改刀呈3厘米宽，5厘米长的段，计12块；竹笋切成像猪骨粗细的条，长3厘米，计24条，待用。
2.把改好刀的面筋块，从中间横片两片，抹上蛋清糊，横摆2条竹笋，合实作排骨坯料，逐片如法；腐乳压成泥；老姜切片拍松，待用。
3.火上置锅，加植物油待热，把制好的排骨坯料逐个抹上红米汁，下锅中炸至金红色，漂浮油面捞出，待用。
4.另起锅，着底油，放入老姜、花椒粒，待炸出味，冲入鲜汤500毫升，略加翻滚，捞弃姜椒，即下腐乳泥、食盐、酱油，再把过油的排骨坯料放锅中，烧约10分钟，着水粉上芡，溜香油、料酒，出锅摆盘中整形即成。
红烧素大排骨制作提示
因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。
红烧素大排骨的食谱营养
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 | 水面筋 面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：草菇豆腐羹 咖喱面筋 腐乳大烤 豆豉烧素鱼膘 半月沉江 红烧烤麸 卤素 九转肥肠 |
 | 竹笋 1.开胃健脾：竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆腐鲫鱼 豆瓣烧茄子 莴苣竹笋 红烧塘鲤鱼 炒鲜奶 草菇炖豆腐 三丝黄瓜卷 三丝紫菜汤 |
红烧素大排骨的营养成分
- 能量1526.63千卡
- 蛋白质176.45克
- 脂肪43.39克
- 碳水化合物118.11克
- 叶酸3.76微克
- 膳食纤维11.33克
- 维生素a7.54微克
- 维生素c5.12毫克
- 维生素e34.45毫克
- 胡萝卜素45.1微克
- 核黄素0.79毫克
- 硫胺素0.83毫克
- 烟酸9.13毫克
- 钙636.4毫克
- 磷1068.35毫克
- 钾1063.73毫克
- 钠2576.74毫克
- 碘0.48微克
- 镁249.21毫克
- 铁34.42毫克
- 锌13.34毫克
- 硒10.99微克
- 铜1.6毫克
- 锰8.03毫克
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