锅烧鸡的做法 锅烧鸡的家常做法 锅烧鸡 锅烧鸡的做法大全
锅烧鸡
类别 气血双补食谱 月经不调食谱
工艺 酥炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽金黄，外焦里嫩，特有风味。
主料 母鸡1500克
辅料 肥膘肉150克 鸡蛋清75克 淀粉(蚕豆)15克 小麦面粉10克
调料 味精3克 黄酒20克 小葱10克 姜10克 花椒2克 八角3克 酱油20克 植物油80克 盐5克
锅烧鸡的做法
1.将肥母鸡宰杀后，煺毛，从脊开口，挖去五脏，剁去鸡爪，洗净；
2.治净的鸡放汤锅内煮熟捞出，肚朝下放砧墩上，将鸡骨取净，瘦肉取去一半；
3.然后，鸡皮朝下平放在海碗内；
4.肥膘肉煮熟，片成大薄片，放鸡上边；
5.鸡瘦肉放在肉膘上；
6.再加入酱油、精盐和以上调料，葱、姜、花椒、八角放上边，加鲜汤一勺，上笼蒸熟；
7.鸡蛋清、湿淀粉放碗内，用筷子打开，放面粉少许、植物油搅匀；
8.取大盘一个，抹上油，将搅好的糊倒上一半，摊匀；
9.将蒸烂的鸡取出，去掉葱、姜、花椒，余汁滗出，用净布搌一下，呈圆形摆在糊的上边；
10.余下的糊倒在鸡肉上面，包住鸡肉；
11.将锅放在旺火上，添入植物油，油热四成，左手端盘，用右手连糊带肉慢慢推入锅内炸制，下面炸黄，翻过面再炸，两面皆炸成黄色捞出；
12.沥油后切成三条，再剁成骨牌块；
13.装盘时，两边（切块后）装两条，当中的一条摆在两
条上边，呈马鞍桥形，上撒花椒盐；
14.上菜时，外带葱段、面酱、荷叶夹食用。
锅烧鸡制作提示
1.主料熟烂，持糊均匀，炸至金黄，是制作此菜的窍门三步曲；
2.因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
锅烧鸡的食谱营养
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| 肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凤眼肝 粉蒸白鳝 蟹镶橙 粉蒸竹筒鱼 三元绣球干贝 清蒸加吉鱼 薄皮虾饺 莲蓬豆腐汤 |
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 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蛤肉合饼 醉饼 奶油双色花 玉米笋饺 蘑菇木耳饺 软煎鲅鱼 猪肉水饺 韭菜蛋饼 |
锅烧鸡的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
锅烧鸡的营养成分
- 能量5233.4千卡
- 蛋白质321.63克
- 脂肪385.7克
- 碳水化合物117.14克
- 叶酸5.23微克
- 膳食纤维2.76克
- 胆固醇2653.5毫克
- 维生素a2145.97微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c2.5毫克
- 维生素e20.63毫克
- 胡萝卜素105微克
- 核黄素0.97毫克
- 硫胺素0.98毫克
- 烟酸134.32毫克
- 钙99.16毫克
- 磷1915.07毫克
- 钾4406.36毫克
- 钠4391.55毫克
- 碘0.77微克
- 镁305.42毫克
- 铁23.66毫克
- 锌23.46毫克
- 硒18.5微克
- 铜1.57毫克
- 锰1.62毫克