芙蓉鱼片的做法 芙蓉鱼片的家常做法 芙蓉鱼片 芙蓉鱼片的做法大全
芙蓉鱼片
类别 浙江菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 私家菜
工艺 汆 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜白如芙蓉，缀以火腿、豆苗，素雅清淡，肉质柔滑鲜嫩，入口欲消。
主料 草鱼300克
辅料 火腿15克 香菇（鲜）15克 豌豆苗25克
调料 黄酒3克 盐2克 味精1克 淀粉(玉米)8克 鸡油10克 猪油（炼制）100克
芙蓉鱼片的做法
1.草鱼去骨、内脏，清洗干净后剁细成茸备用；
2.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；
3.将炒锅在中火上烧热，下猪油，至三成热，用手勺将鱼茸分多次连续地舀入油锅（油温应保持在三成热左右，不能升高），氽约30秒钟，即成片状；
4.翻身后，再氽30秒钟左右，捞起；
5.锅内留油（25克），放入酒、水（150克）、火腿、香菇、盐、味精，用湿淀粉调稀勾成薄芡，倒入鱼茸片，再放上洗净的豆苗，将鱼片轻轻地翻身，淋上熟鸡油即成。
芙蓉鱼片制作提示
备熟猪油1000克，实耗100克。
芙蓉鱼片的食谱营养
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芙蓉鱼片的营养成分
- 能量1225.46千卡
- 蛋白质57.3克
- 脂肪108.16克
- 碳水化合物10.95克
- 叶酸56.78微克
- 膳食纤维0.98克
- 胆固醇239.85毫克
- 维生素a145.15微克
- 维生素b60.31毫克
- 维生素c16.9毫克
- 维生素e13.34毫克
- 胡萝卜素666.75微克
- 核黄素0.1毫克
- 硫胺素0.05毫克
- 烟酸1.63毫克
- 钙66.31毫克
- 磷528.52毫克
- 钾1061.34毫克
- 钠1202.01毫克
- 碘0.54微克
- 镁87.59毫克
- 铁5.52毫克
- 锌1.78毫克
- 硒36.97微克
- 铜0.12毫克
- 锰0.29毫克
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