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炒菜的做法
炒菜的做法 第47页查看全部烹饪工艺
 | 做法：1.嫩茭白剥壳削皮去老头，洗净后一剖为二，拍松，切成4厘米筷条；2.京冬菜拣去杂质洗净，捏干水分；3.锅烧热，加入花生油烧到六成热；4.把茭白放...详细介绍 |
| 做法：1.将白糖放入锅内，加水120克，加热煮沸，加入饴糖和食盐，熬至125度左右时，加淀粉。2.将淀粉放在铁漏瓢(有孔洞的铁瓢)中，将瓢伸入糖锅内，...详细介绍 |
| 做法：1.先将野鸡脯肉批成柳叶片，用清水浸泡后沥干水分；2.再用淀粉10克、料酒12.5克、精盐2.5克，与鸡蛋清一起上浆；3.雪梨去皮核，一半切片，...详细介绍 |
| 做法：1.将排骨剁成段；2.胡萝卜、青椒切小丁；3.排骨入沸水锅中焯透捞出；4.葱洗净切段20克、末10克待用；5.姜去皮洗净切片10克、末10克待用...详细介绍 |
| 做法：1.把鹌鹑蛋放冷水中，用中火慢慢煮沸后，转用小火焐热，捞出用冷水激冷，剥去蛋壳；2.春笋尖（即嫩头），用沸水略煮至熟，以除涩口之异味；3.锅洗净...详细介绍 |
| 做法：1.将鳝鱼击昏、剔骨的鳝肉洗净，沥去水；2.鳝鱼片放在案板上，顶头横片成坡片即成蝴蝶形片，然后在鳝片上放少许盐和湿淀粉抹匀上浆；3.取碗1个，将...详细介绍 |
| 做法：1.将蟹冼净，用竹针或削尖的筷子从蟹脐中插入，将蟹刺死；2.剥去蟹盖和脐，除去蟹胃、鳃等不可食部分；3.使蟹肚朝上放在案板上，剁切成两半(带腿)...详细介绍 |
| 做法：1.将丝瓜去皮，洗净，切成4厘米长的节，再改刀切成条；2.洗净甜椒，去籽，切成丝；3.锅内放油，放甜椒，上火炒至五成熟，起锅待用；4.中火坐勺，...详细介绍 |
| 做法：1.青蒜，红辣椒分别切段；2.腊肉切薄片，放入少许水，用旺火炒4分钟；3.红辣椒段入另一锅，加油，用旺火热2分钟，加入青蒜、腊肉与酱油、糖酒炒熟...详细介绍 |
| 做法：1.西红柿洗净放开水锅内烫一下，捞出用水投凉，剥去外皮切成橘子瓣块；2.鸡蛋打入在碗中加少许盐搅匀；3.炒勺加油上火烧热，倒入蛋液，用手勺轻推炒...详细介绍 |