冬菇全鸡的做法 冬菇全鸡的家常做法 冬菇全鸡 冬菇全鸡的做法大全
冬菇全鸡
类别 气血双补食谱 补虚养身食谱
工艺 卤 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
主料 童子鸡1500克
辅料 香菇（鲜）60克 冬笋60克 火腿15克
调料 姜10克 大葱10克 黄酒15克 酱油10克 白砂糖3克 味精1克 盐5克
冬菇全鸡的做法
1.将子鸡宰杀，去毛后，用刀在脊部自尾端剖至肩，剖开脊梁骨（不剖肚）除去内脏，洗净。
2.在鸡身剖开处扳一下，扩大切口，用刀根在脊梁骨上每3厘米斩一刀，使脊梁骨逐节脱开。
3.把鸡投入八成热之水中翻氽一下，再用冷水洗净。
4.将香菇、冬笋、火腿及适量姜、葱均切丝，从鸡背剖开处塞入肚中，并加入白汤及适量黄酒、酱油、白糖、味精、食盐，肚朝上放于汤碗中（扣紧）。
5.鸡入笼武火蒸约半小时，至鸡允肉熟透时出笼。
6.把鸡肚内之物倒于炒锅中。
7.将鸡翅、颈切下来，斩成段，填在盆中底部。
8.将鸡身先用刀剖为二片（沿背刀刮开处斩开），斩成一指条（如手指的长、宽），鸡腿也一批二片，斩成一指条。
9.按原斩开刀路排于盆中，摆成半立体鸡形。
10.将盛有调料汁等的炒锅放在武火上，煮至卤汁浓。
11.用漏勺捞起各种丝，沥去汁，分别排在鸡的四周，成红、白、黑、黄色，把锅内卤汁浇在鸡肉上面。
冬菇全鸡健康提示
气血双补，强身壮体。适用于气血不足、身体虚弱、少气懒言、身体赢瘦等症。
冬菇全鸡的食谱营养
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冬菇全鸡的营养成分
- 能量2592.53千卡
- 蛋白质297.1克
- 脂肪141.85克
- 碳水化合物32.66克
- 叶酸30.36微克
- 膳食纤维2.99克
- 胆固醇1595.85毫克
- 维生素a738.6微克
- 维生素b60.03毫克
- 维生素c1.9毫克
- 维生素e10.12毫克
- 胡萝卜素71.4微克
- 核黄素1.49毫克
- 硫胺素0.83毫克
- 烟酸86.77毫克
- 钙174.75毫克
- 磷2479.38毫克
- 钾3882.09毫克
- 钠3797.06毫克
- 碘0.78微克
- 镁317.36毫克
- 铁22.62毫克
- 锌17.33毫克
- 硒179.37微克
- 铜1.18毫克
- 锰1.13毫克
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