爆三脆的做法 爆三脆的家常做法 爆三脆 爆三脆的做法大全
爆三脆
类别 河南菜 健脾开胃食谱 消化不良食谱 清热解毒食谱 便秘食谱
工艺 油爆 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽鲜艳，咸鲜适中，脆嫩爽口。
主料 鸡肫100克 猪肚100克 海蜇皮150克
辅料 淀粉(蚕豆)8克 玉兰片15克 鸡蛋清25克 香菇（干）13克 豌豆15克 青蒜5克
调料 黄酒10克 味精1克 姜5克 猪油（炼制）35克 盐3克
爆三脆的做法
1.将洗净的猪肚头放在墩子上，从一面开口伸展，解十字花刀，改成2.5厘米菱形块；
2.鸡肫破开，洗净，解十字花刀；
3.海蜇切成佛手片；
4.把鸡蛋清、湿淀粉放在碗里，拌匀；
5.将鸡胗、肚头放入蛋清糊里拌匀；
6.玉兰片浸发，洗净，切成雪花片；
7.香菇浸发，去蒂，洗净，片成片；
8.青蒜择洗干净，切段；
9.玉兰片、香菇片同青豌豆放置一起，加入汤、味精、黄酒、姜花、跟头蒜苗和湿淀粉，调成料汁；
10.炒锅置旺火上，放入熟猪油、下入肚头、鸡肫，用勺?开，见肚头、鸡胗开花时，出锅滗油；
11.炒锅留少许油，重上火，下入料汁，汁沸，下入肚头、鸡胗和海蜇，簸翻两次，出锅即可。以猪肚头、鸡胗（鸡肫）、海蜇三味主料合烹的“爆三脆”，在中州极负盛名，以脆嫩爽口而著称，以刀工精细而驰名。烹制此菜，一要选料精、二要刀工细、三要火力急、四要调味适当，才能达到理想的效果。
爆三脆制作提示
1.肚头切之前要先撕去白筋；
2.炸时要旺火，油热七成以上，便于肚头、鸡肫受热，爆裂开花；
3.鸡肫先撕去外膜，再撕去内筋，才可解刀；
4.炒时急火快炒，保持其脆嫩；
5.因有过油炸制过程，需准备熟猪油300克。
爆三脆的食谱营养
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 | 海蜇皮 1.海蛰含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品；2.含有类似于乙酰胆碱的物质，能扩... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蛋皮海蜇 白菜蜇皮 白菜心拌海蜇丝 蜇皮豆芽菜 蜇皮炒掐菜 麻香海蜇 八宝菠菜 冷拌蜇皮 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炒三丁 滑炒虾球 咖喱肉片 翡翠羹 仙人掌鸡片香菇 西芹鸡柳 肉丝烧拳菜 西湖银鱼羹 |
 | 鸡肫 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：时件腐 盐焗胗肝 奶汁鸡胗肝 油爆双脆 大煮干丝 八宝鸡 三鲜鸡汤 鱼香双脆 |
 | 青蒜 青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：时件腐 海蛎烧豆腐 冬笋炒腊肉 炒六味豆腐 青蒜烧豆腐 青蒜炒猪肝 水煮辣味肥肠 青蒜炒香肠 |
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 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 金针鸡丝汤 海蛎烧豆腐 炒鳝糊 春笋炒香菇 清蒸鲫鱼 鳅鱼附豆腐汤 炒金针 |
 | 玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：虾子炒芹菜 砂锅炖吊子 肚丝酸辣汤 酸辣肚丝汤 尖椒肉丝 烧火腿豆腐 炒鳝丝 红烧鳝鱼 |
| 猪肚 猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：醉猪肚 砂锅炖吊子 肚丝酸辣汤 山药炖猪小肚 浓汤银杏风味肚 鱼香双脆 什锦烩鸡 大杂烩 |
爆三脆的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
海蜇皮 海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
爆三脆的营养成分
- 能量676.89千卡
- 蛋白质46.64克
- 脂肪41.94克
- 碳水化合物34.65克
- 叶酸33.92微克
- 膳食纤维6.51克
- 胆固醇508.55毫克
- 维生素a59.69微克
- 维生素b60.05毫克
- 维生素c3.9毫克
- 维生素e6.81毫克
- 胡萝卜素73.6微克
- 核黄素0.67毫克
- 硫胺素0.31毫克
- 烟酸9.75毫克
- 钙276.68毫克
- 磷400.4毫克
- 钾863.03毫克
- 钠1923.29毫克
- 碘0.14微克
- 镁248.38毫克
- 铁16.96毫克
- 锌6.96毫克
- 硒48.61微克
- 铜2.51毫克
- 锰1.83毫克