老法虾仁的做法 老法虾仁的家常做法 老法虾仁 老法虾仁的做法大全
老法虾仁
类别 浙江菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 营养不良食谱
工艺 烩 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽艳丽悦目，虾仁质地软嫩，食之汁清不腻，味鲜爽脆。
主料 虾仁250克
辅料 火腿25克 海参（水浸）50克 香菇（干）13克 冬笋25克
调料 黄酒15克 盐2克 味精2克 猪油（炼制）30克 小葱2克
老法虾仁的做法
1.熟火腿、水发海参、熟冬笋、水发香菇、葱白均切成黄豆大的丁，待用；
2.鲜虾仁洗净放入容器中，加精盐3克、鸡蛋清25克，用竹筷顺同一方向搅拌至有粘性时，放入味精少许，湿淀粉20搅匀，放置2～3 小时，使之胀透即成浆虾仁；
3.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，倒入浆虾仁，用筷子划散，至虾仁呈白玉色时，倒入漏勺，沥去油；
4.原炒锅留底油，回置火上，投入葱白、海参丁略煸，然后放入香菇丁、火腿丁、笋丁，加入黄酒、精盐、白汤75毫升、味精，烧沸倒入虾仁搅匀，淋上熟猪油10 克即成。
老法虾仁制作提示
1.油划虾仁，用中火，油热四成，用筷子划散，约10 秒钟，虾仁色白即出锅；
2.因有虾仁划油过程，需准备熟猪油500克。
老法虾仁的食谱营养
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老法虾仁的食物相克
海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
老法虾仁的营养成分
- 能量849.12千卡
- 蛋白质120.82克
- 脂肪37.47克
- 碳水化合物10.76克
- 叶酸24.86微克
- 膳食纤维4.34克
- 胆固醇1375.15毫克
- 维生素a84.04微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c1.32毫克
- 维生素e5.43毫克
- 胡萝卜素39.4微克
- 核黄素0.55毫克
- 硫胺素0.1毫克
- 烟酸16.94毫克
- 钙1535.32毫克
- 磷1796.54毫克
- 钾1506.44毫克
- 钠13589.9毫克
- 碘0.9微克
- 镁630.15毫克
- 铁29.6毫克
- 锌11.42毫克
- 硒194.38微克
- 铜5.99毫克
- 锰2.73毫克