鉴湖鱼味的做法 鉴湖鱼味的家常做法 鉴湖鱼味 鉴湖鱼味的做法大全
鉴湖鱼味
类别 绍兴菜 特色菜
工艺 糖醋溜 口味 糖醋味 食用 中餐、晚餐
口感 咸酸甜辣，鲜香可口。
主料 草鱼500克
辅料 辣椒(红、尖)50克 猪肉(瘦)25克 淀粉(蚕豆)30克
调料 白砂糖40克 姜1克 黄酒30克 小葱5克 醋30克 大蒜（白皮）5克 盐2克 味精1克 香油15克 猪油（炼制）50克
鉴湖鱼味的做法
1.草鱼宰杀治净，片取净肉2爿平放在砧板上，先用反刀斜片，后换一个角度以直刀切，斜直刀纹交叉，然后每爿切为6 块；
2.将鱼块放在碗内，加入精盐、黄酒25克、味精腌渍片刻，拍上干淀粉；
3.红辣椒、姜、蒜头、猪瘦肉、葱均切成末；
4.炒锅置中火，下入熟猪油，烧至五成热，用筷子夹住鱼块逐块入锅，炸至结壳捞出，沥干油；
5.待油温回升到七成热时，再把鱼块落锅，炸至松脆，捞出装盘；
6.在炸鱼块的同时，另取炒锅烧热，下入熟猪油10克，投入肉末、蒜末，煸炒，加入黄酒5克、清汤50毫升、精盐、白糖和味精，烧沸；
7.再用湿淀粉勾薄芡，加入姜末、红辣椒末和醋，淋上芝麻油，用手勺推匀，浇在鱼块上即成。
鉴湖鱼味制作提示
1.草鱼须带皮，直刀深至皮，但不要切断；
2.炸鱼块重油，色呈金黄，外酥里嫩；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
鉴湖鱼味的食谱营养
 | 草鱼 1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：怪噜鱼 桂侯蒸鲩鱼 蒜香鱼片 葱辣鱼 煎慈姑饼 葱油鲩鱼 川草鱼 鲜草菇丝瓜鱼片汤 |
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 蘑烧冬瓜 芦笋扒冬瓜 雪菜冬笋 肉丝炒绿豆芽 枸杞烧海参 白烩鱿鱼丝 酸辣汤 |
 | 辣椒(红、尖) 辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 蒜香地瓜叶 金蒜银鱼蒸菜心 蒜泥蒸虾 酸辣白菜 酸辣土豆丝 醋熘土豆丝 冷拌蜇皮 |
| 猪肉(瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肉丝炒绿豆芽 炝莴苣腐竹 九转豆腐 肉片炒卷心菜 肉片炒莴笋 豆芽炒肉丁 白菜炒肉丝 白菜炒肉片 |
鉴湖鱼味的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鉴湖鱼味的营养成分
- 能量1407.94千卡
- 蛋白质96.2克
- 脂肪79.63克
- 碳水化合物76.47克
- 叶酸81.12微克
- 膳食纤维1.9克
- 胆固醇301.75毫克
- 维生素a148.03微克
- 维生素b60.5毫克
- 维生素c73.44毫克
- 维生素e25.86毫克
- 胡萝卜素740.2微克
- 核黄素0.11毫克
- 硫胺素0.19毫克
- 烟酸2.56毫克
- 钙148.46毫克
- 磷909.19毫克
- 钾1955.87毫克
- 钠1151毫克
- 碘0.42微克
- 镁158.75毫克
- 铁11.06毫克
- 锌3.46毫克
- 硒63.01微克
- 铜0.21毫克
- 锰1.25毫克
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