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锅塌鳜鱼

类别北京菜补气食谱脾调养食谱
工艺塌口味葱香味食用中餐、晚餐
口感味道香醇，口感软嫩，糊葱味浓郁。

主料鳜鱼200克
辅料鸡蛋60克小麦面粉4克
调料姜汁8克酱油8克黄酒5克盐1克味精2克葱油15克猪油（炼制）15克

指数推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 6 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

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锅塌鳜鱼的做法

1.鳜鱼宰杀治净，选厚0.66 厘米的净鳜鱼肉2 片（每片重约100克），用刀把鱼肉拍松；
2.拍松后两面都涂上酱油，再沾上一层面粉；
3.同时，把鸡蛋磕入碗里搅散，放入鱼肉，使其沾满蛋液；
4.将熟猪油放入炒锅内，置于旺火上烧到八成热时，下入鱼肉，约30秒钟，待呈金黄色时捞出；
5.将汤勺放在旺火上，放入鸡汤200毫升、精盐、味精、黄酒、酱油5克、姜汁和炸好的鱼肉，盖上勺盖，烧制；
6.待汤汁烧开时，再移到微火上把汤汁塌干，淋上糊葱油即成。

锅塌鳜鱼制作提示

1.半煎半炸谓之塌，若用宽油浸炸，容易脱糊；
2.汤汁煸干，味汁被鱼肉吸收，成菜味美；
3.糊葱油制法：将熟猪油500克放入炒锅内，烧到八成热时下入葱段l00克、姜片75克、蒜片50克、炸成金黄色，再下入香菜段l00克，炸焦后，将以上原料捞出，余油即为糊葱油；
4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油250克。

锅塌鳜鱼的食谱营养

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