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松鼠鲈鱼的做法

松鼠鲈鱼

类别 家常菜
工艺 口味 糖醋味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 鱼身炸后刀花翻起,形似松鼠,造形异常美观,颜色酱黄,光滑油亮,皮酥肉嫩,甜酸醇鲜。

主料 鲈鱼600克
辅料 香菜6克
调料 植物油100克 猪油(炼制)30克 淀粉(玉米)40克 白砂糖60克 料酒15克 3克 酱油15克 40克 大葱5克 5克 大蒜(白皮)5克

指数 推荐指数 0 营养指数 0 难易指数 0 时间指数 0 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

松鼠鲈鱼的做法

1.将鱼的鳞、鳃、鳍去掉,割下鱼头另放;
2.开膛掏出内脏,洗干净后,用刀顺脊骨片成仅剩鱼尾相连的两半;
3.把脊柱骨和小刺全剔除掉;
4.然后,在两半鱼片的靠内脏面用刀剞成麦穗形花纹(深0.5厘米、宽0.3厘米);
5.撒上一层盐,滴上一层料酒,涂上一层湿淀粉;
6.在炒勺内倒入植物油,放在旺火上烧热,先把鱼头炸一下,捞出后用刀劈开拍扁;
7.当油开始冒青烟时,把鱼放入炸成焦黄色,捞出来;
8.鱼头与炸好的鱼头对在一起平放于盘中;
9.把料酒、酱油、鸡汤、白糖、醋等加在一起,调成芡汁待用;
10.在炒勺内放入熟大油烧热,下入葱、姜、蒜末,煸炒几下后,烹入调好的芡汁;
11.芡熟以后,滴入熟植物油(50克左右),搅拌均匀浇在炸好的鱼上;
12.把香菜洗净消毒后切成3厘米长的段,放在鱼盘边上即成。

松鼠鲈鱼制作提示

本品有油炸过程,需备植物油约1000克。

松鼠鲈鱼的食谱营养

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松鼠鲈鱼的食物相克

鲈鱼 鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

松鼠鲈鱼的营养成分

  • 能量1304.91千卡
  • 蛋白质114.24克
  • 脂肪50.53克
  • 碳水化合物100.03克
  • 叶酸9.68微克
  • 膳食纤维0.45克
  • 胆固醇543.9毫克
  • 维生素a135.88微克
  • 维生素b60.01毫克
  • 维生素c3.58毫克
  • 维生素e6.16毫克
  • 胡萝卜素82.8微克
  • 核黄素1.1毫克
  • 硫胺素0.23毫克
  • 烟酸20.08毫克
  • 877.07毫克
  • 1547.09毫克
  • 1479.24毫克
  • 3020.16毫克
  • 0.45微克
  • 260.89毫克
  • 18.01毫克
  • 17.84毫克
  • 200.08微克
  • 0.41毫克
  • 1.89毫克
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