素干烧鱼翅的做法 素干烧鱼翅的家常做法 素干烧鱼翅 素干烧鱼翅的做法大全
素干烧鱼翅
类别 健脾开胃食谱 素斋菜
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
主料 粉丝150克
辅料 香菇(干)10克 蘑菇(干)10克 冬笋25克
调料 味精2克 胡椒粉2克 姜10克 料酒5克 盐2克 淀粉(蚕豆)10克 白砂糖3克
素干烧鱼翅的做法
1.干绿豆粉丝理齐,放在碗里,注入开水泡软,捞起沥干水分;
2.取一只大平瓷盘,盘底先涂上油,然后将粉丝整齐地排放盘中,连盘上笼蒸5 分钟,揭开笼盖;
3.将调好的淀粉(厚一些)用匙舀起,浇在粉丝的两端,宽约3 厘米;
4.然后盖严笼盖,再蒸5 分钟,至淀粉成熟,粉丝粘连,端出盘子,待稍冷却,取出“鱼翅”;
5.在粉丝中间切断,成为两排鱼翅;
6.然后再顺粉丝每隔10 厘米切断;
7.水发香菇、笋切成丝;
8.蘑菇切成片,生姜切成末;
9.炒锅上火,加油,烧热后推下香菇、蘑菇、笋煸炒,加鲜汤、盐、酒、味精,烧开后淋些湿淀粉勾芡,装在盘子的中央;
10.炒锅洗净后仍放火上,加油,烧热后先下姜末,随即加入鲜汤、盐、糖、酒烧开,放入“鱼翅”;
11.再转用小火焖烧10 分钟,仍移到大火上,加味精,用湿淀粉勾芡,出锅盖在配料上即成。
素干烧鱼翅制作提示
1.鲜笋汤(又称高汤):取老笋段,加水焖烧3 小时,比例为笋250克,加水750克,出汤500克,成品汤色泛黄,鲜味浓;
2.粉丝在干时整理齐(比水泡后理齐方便),最好使粉丝长短一致;
3.粉丝蒸后才浇淀粉是便于淀粉定型,将粉丝连为一体。倘不在蒸制过程进行,淀粉遇到粉丝便沉淀,不会与粉丝相粘连。淀粉生时并无粘性,只有受热,才会产生糊化作用,吸收水分,产生粘性;
4.“鱼翅”焖烧时间不可太久,要使粉丝略微带点硬,这样才更象”鱼翅”;
5.“鱼翅”烹制完毕勾芡时,一边旋锅一边淋芡粉,芡粉要薄一些,淋得匀,使芡汁能不结团又均匀地包裹粉丝。
素干烧鱼翅的食谱营养
冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:素三丝 雪菜冬笋 海蛎烧豆腐 炝莴苣腐竹 酸辣豆腐汤 酸辣里脊豆腐汤 九转豆腐 烧拌冬笋 | |
粉丝 1.粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质;2.粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:炒合菜 粉丝拌海带丝 拌合菜 拌合菜 粉丝菠菜 浓汤银杏风味肚 罗汉全斋 粉丝蛋皮丝 | |
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香菇(干) 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:五香西芹 金针鸡丝汤 海蛎烧豆腐 炒鳝糊 春笋炒香菇 清蒸鲫鱼 鳅鱼附豆腐汤 炒金针 |
素干烧鱼翅的营养成分
- 能量621.5千卡
- 蛋白质7.5克
- 脂肪1.01克
- 碳水化合物153.24克
- 叶酸24.85微克
- 膳食纤维7.48克
- 维生素a33.85微克
- 维生素c1.65毫克
- 维生素e0.68毫克
- 胡萝卜素204.2微克
- 核黄素0.29毫克
- 硫胺素0.1毫克
- 烟酸5.99毫克
- 钙82.38毫克
- 磷108.66毫克
- 钾229.99毫克
- 钠970.24毫克
- 碘0.16微克
- 镁48.63毫克
- 铁16.42毫克
- 锌1.97毫克
- 硒9.95微克
- 铜0.31毫克
- 锰1.29毫克