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四喜豆脯的做法

四喜豆脯

类别 湖南菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 延缓衰老食谱 骨质疏松食谱 更年期食谱
工艺 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色彩鲜艳,汁薄利口,味道鲜醇,质地软嫩。

主料 豆腐(北)600克 海参(水浸)100克 虾仁100克
辅料 青豆20克 香菇(鲜)50克 淀粉(蚕豆)13克 冬笋75克 火腿25克
调料 5克 味精1克 鸡油25克

指数 推荐指数 6 营养指数 9 难易指数 4 时间指数 4 减肥指数 0 养颜指数 7 麻辣指数 0

四喜豆脯的做法

1.包子豆腐随冷水下锅,用小火煮至皮硬,取出去皮;
2.再用斜刀法将每片豆腐切成4 小片,共计20 片,用20张小纱布逐片包好;
3.五花肉250克、鸡肉300克改切成条状;
4.砂锅内放竹箅子,先将鸡肉条垫底,豆腐片居中,上放猪肉条,加高汤250毫升、盐,用中小火煨制豆腐片入味、汁浓,约30 分钟取出;
5.豆腐片去布,逐片摆在盘内;
6.原汤留用,鸡肉、猪肉另作它用;
7.净冬笋、水发香菇切成1 厘米见方小块,蒸烂入味,贴放在豆腐片上,然后扣入碗中,加热覆在盘中。
8.水发海参、火腿切成1 厘米见方的小丁;
9.虾仁加味精、淀粉上浆;
10.锅上火,下入海参、火腿与虾仁煸炒,再放入煨制豆腐片的原汤,调好味,勾薄芡,淋鸡油盖在豆腐片上,洒青豆即成。

四喜豆脯制作提示

1.包子豆腐,即用白布将嫩豆腐包好压去水,然后解开布即成包子豆腐;
2.这是一道制作精细的花色莱,工序较复杂,要确保菜肴美观和造型完整;
3.煨制豆脯,宜用微火,防止碎烂;
4.薄芡即米汤芡。生粉用量宜小,反之影响形和色。

四喜豆脯健康提示

经常食用豆腐可降低人的胆固醇,预防动脉硬化、高血压、冠心病和脑溢血。它含有丰富的钙、磷、铁和b 族维生素。蛋白质比牛奶、瘦肉丰富。各种氨基酸都比较平衡,可以满足人体需要,能增加脑内神经传递物质,对预防老年痴呆症非常有益。

四喜豆脯的食谱营养

淀粉(蚕豆)淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用;2.蚕豆中的钙... 详细介绍 更多菜谱
推荐菜谱:素三丝 蘑烧冬瓜 芦笋扒冬瓜 雪菜冬笋 肉丝炒绿豆芽 枸杞烧海参 白烩鱿鱼丝 酸辣汤
冬笋冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量... 详细介绍 更多菜谱
推荐菜谱:素三丝 雪菜冬笋 海蛎烧豆腐 炝莴苣腐竹 酸辣豆腐汤 酸辣里脊豆腐汤 九转豆腐 烧拌冬笋
豆腐(北)豆腐(北) 1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价... 详细介绍 更多菜谱
推荐菜谱:豆腐鲫鱼 炖明虾豆腐 青蒜烧豆腐 酸辣里脊豆腐汤 九转豆腐 鲫鱼炖豆腐 罗汉全斋 猪蹄葱白炖豆腐
海参(水浸)海参(水浸) 1.海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳... 详细介绍 更多菜谱
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火腿火腿 1.火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口;2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪,十多种氨基酸、多... 详细介绍 更多菜谱
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青豆青豆 1.青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用;2.青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄... 详细介绍 更多菜谱
推荐菜谱:莲藕豆腐 当归咖喱烩饭 咖喱素鸡 咖喱青豆牛肉 京味炸酱面 红白豆腐羹 白汁桂鱼 抓炒虾仁
虾仁虾仁 1.虾营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分,且其肉质... 详细介绍 更多菜谱
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香菇(鲜)香菇(鲜) 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能:香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞... 详细介绍 更多菜谱
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四喜豆脯的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

海参(水浸) 海参与醋相克;不宜与甘草同服。

虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

四喜豆脯的营养成分

  • 能量1074.86千卡
  • 蛋白质120.32克
  • 脂肪55.58克
  • 碳水化合物44.33克
  • 叶酸271.87微克
  • 膳食纤维21.64克
  • 胆固醇584.75毫克
  • 维生素a109.65微克
  • 维生素b60.32毫克
  • 维生素c1.25毫克
  • 维生素e54毫克
  • 胡萝卜素398微克
  • 核黄素0.44毫克
  • 硫胺素0.54毫克
  • 烟酸9.4毫克
  • 1490.78毫克
  • 1574.56毫克
  • 1426.14毫克
  • 7435毫克
  • 0.9微克
  • 680.06毫克
  • 23.12毫克
  • 10.04毫克
  • 100.48微克
  • 3.06毫克
  • 1.84毫克
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