四喜豆脯的做法 四喜豆脯的家常做法 四喜豆脯 四喜豆脯的做法大全

四喜豆脯
类别 湖南菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 延缓衰老食谱 骨质疏松食谱 更年期食谱
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色彩鲜艳,汁薄利口,味道鲜醇,质地软嫩。
主料 豆腐(北)600克 海参(水浸)100克 虾仁100克
辅料 青豆20克 香菇(鲜)50克 淀粉(蚕豆)13克 冬笋75克 火腿25克
调料 盐5克 味精1克 鸡油25克
四喜豆脯的做法
1.包子豆腐随冷水下锅,用小火煮至皮硬,取出去皮;
2.再用斜刀法将每片豆腐切成4 小片,共计20 片,用20张小纱布逐片包好;
3.五花肉250克、鸡肉300克改切成条状;
4.砂锅内放竹箅子,先将鸡肉条垫底,豆腐片居中,上放猪肉条,加高汤250毫升、盐,用中小火煨制豆腐片入味、汁浓,约30 分钟取出;
5.豆腐片去布,逐片摆在盘内;
6.原汤留用,鸡肉、猪肉另作它用;
7.净冬笋、水发香菇切成1 厘米见方小块,蒸烂入味,贴放在豆腐片上,然后扣入碗中,加热覆在盘中。
8.水发海参、火腿切成1 厘米见方的小丁;
9.虾仁加味精、淀粉上浆;
10.锅上火,下入海参、火腿与虾仁煸炒,再放入煨制豆腐片的原汤,调好味,勾薄芡,淋鸡油盖在豆腐片上,洒青豆即成。
四喜豆脯制作提示
1.包子豆腐,即用白布将嫩豆腐包好压去水,然后解开布即成包子豆腐;
2.这是一道制作精细的花色莱,工序较复杂,要确保菜肴美观和造型完整;
3.煨制豆脯,宜用微火,防止碎烂;
4.薄芡即米汤芡。生粉用量宜小,反之影响形和色。
四喜豆脯健康提示
经常食用豆腐可降低人的胆固醇,预防动脉硬化、高血压、冠心病和脑溢血。它含有丰富的钙、磷、铁和b 族维生素。蛋白质比牛奶、瘦肉丰富。各种氨基酸都比较平衡,可以满足人体需要,能增加脑内神经传递物质,对预防老年痴呆症非常有益。
四喜豆脯的食谱营养
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四喜豆脯的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
海参(水浸) 海参与醋相克;不宜与甘草同服。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
四喜豆脯的营养成分
- 能量1074.86千卡
- 蛋白质120.32克
- 脂肪55.58克
- 碳水化合物44.33克
- 叶酸271.87微克
- 膳食纤维21.64克
- 胆固醇584.75毫克
- 维生素a109.65微克
- 维生素b60.32毫克
- 维生素c1.25毫克
- 维生素e54毫克
- 胡萝卜素398微克
- 核黄素0.44毫克
- 硫胺素0.54毫克
- 烟酸9.4毫克
- 钙1490.78毫克
- 磷1574.56毫克
- 钾1426.14毫克
- 钠7435毫克
- 碘0.9微克
- 镁680.06毫克
- 铁23.12毫克
- 锌10.04毫克
- 硒100.48微克
- 铜3.06毫克
- 锰1.84毫克