四喜豆脯的做法 四喜豆脯的家常做法 四喜豆脯 四喜豆脯的做法大全
四喜豆脯
类别 湖南菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 延缓衰老食谱 骨质疏松食谱 更年期食谱
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色彩鲜艳，汁薄利口，味道鲜醇，质地软嫩。
主料 豆腐(北)600克 海参（水浸）100克 虾仁100克
辅料 青豆20克 香菇（鲜）50克 淀粉(蚕豆)13克 冬笋75克 火腿25克
调料 盐5克 味精1克 鸡油25克
四喜豆脯的做法
1.包子豆腐随冷水下锅，用小火煮至皮硬，取出去皮；
2.再用斜刀法将每片豆腐切成4 小片，共计20 片，用20张小纱布逐片包好；
3.五花肉250克、鸡肉300克改切成条状；
4.砂锅内放竹箅子，先将鸡肉条垫底，豆腐片居中，上放猪肉条，加高汤250毫升、盐，用中小火煨制豆腐片入味、汁浓，约30 分钟取出；
5.豆腐片去布，逐片摆在盘内；
6.原汤留用，鸡肉、猪肉另作它用；
7.净冬笋、水发香菇切成1 厘米见方小块，蒸烂入味，贴放在豆腐片上，然后扣入碗中，加热覆在盘中。
8.水发海参、火腿切成1 厘米见方的小丁；
9.虾仁加味精、淀粉上浆；
10.锅上火，下入海参、火腿与虾仁煸炒，再放入煨制豆腐片的原汤，调好味，勾薄芡，淋鸡油盖在豆腐片上，洒青豆即成。
四喜豆脯制作提示
1.包子豆腐，即用白布将嫩豆腐包好压去水，然后解开布即成包子豆腐；
2.这是一道制作精细的花色莱，工序较复杂，要确保菜肴美观和造型完整；
3.煨制豆脯，宜用微火，防止碎烂；
4.薄芡即米汤芡。生粉用量宜小，反之影响形和色。
四喜豆脯健康提示
经常食用豆腐可降低人的胆固醇，预防动脉硬化、高血压、冠心病和脑溢血。它含有丰富的钙、磷、铁和b 族维生素。蛋白质比牛奶、瘦肉丰富。各种氨基酸都比较平衡，可以满足人体需要，能增加脑内神经传递物质，对预防老年痴呆症非常有益。
四喜豆脯的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 蘑烧冬瓜 芦笋扒冬瓜 雪菜冬笋 肉丝炒绿豆芽 枸杞烧海参 白烩鱿鱼丝 酸辣汤 |
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 雪菜冬笋 海蛎烧豆腐 炝莴苣腐竹 酸辣豆腐汤 酸辣里脊豆腐汤 九转豆腐 烧拌冬笋 |
 | 豆腐(北) 1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆腐鲫鱼 炖明虾豆腐 青蒜烧豆腐 酸辣里脊豆腐汤 九转豆腐 鲫鱼炖豆腐 罗汉全斋 猪蹄葱白炖豆腐 |
| 海参（水浸） 1.海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：枸杞烧海参 炒虾螺海 烩三丝海参 酸辣汤 酿荷包鲫鱼 什锦炒饭 海参豆花 海参扒肘子 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆腐鲫鱼 九转豆腐 炖文武鸭 清蒸武昌鱼 冷拌蜇皮 五彩紫菜汤 莲子鸡丁 腰花木耳汤 |
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四喜豆脯的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
四喜豆脯的营养成分
- 能量1074.86千卡
- 蛋白质120.32克
- 脂肪55.58克
- 碳水化合物44.33克
- 叶酸271.87微克
- 膳食纤维21.64克
- 胆固醇584.75毫克
- 维生素a109.65微克
- 维生素b60.32毫克
- 维生素c1.25毫克
- 维生素e54毫克
- 胡萝卜素398微克
- 核黄素0.44毫克
- 硫胺素0.54毫克
- 烟酸9.4毫克
- 钙1490.78毫克
- 磷1574.56毫克
- 钾1426.14毫克
- 钠7435毫克
- 碘0.9微克
- 镁680.06毫克
- 铁23.12毫克
- 锌10.04毫克
- 硒100.48微克
- 铜3.06毫克
- 锰1.84毫克