豆鱼的做法 豆鱼的家常做法 豆鱼 豆鱼的做法大全
豆鱼
类别 素斋菜 四川菜 减肥瘦身食谱 便秘食谱 健脾开胃食谱
工艺 生煎 口味 麻辣味 食用 中餐、晚餐
口感 麻、辣、脆、嫩、鲜、香，爽口不腻，便饭、宴会皆宜。
主料 油皮200克 绿豆芽500克
辅料 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)20克
调料 辣椒油20克 芝麻酱20克 小葱1克 花椒粉5克 酱油25克 醋10克 白砂糖5克 花生油30克 味精2克
豆鱼的做法
1.绿豆芽择去根，开水烫熟晾凉；
2.葱切成末；
3.蛋清兑淀粉调成稀糊；
4.油皮平铺案上，抹上蛋糊，在直的一面（向里）放上豆芽，卷成直径2.5 厘米的扁形条；
5.用葱末、酱油、醋、糖、麻酱、味精、花椒面、辣椒油兑成汁；
6.锅烧热，注入少量花生油，油沸时，将卷两面都煎成黄色；
7.煎好后取出切成6 厘米长的段，摆入盘中，浇上兑好的汁即可。本品为四川传统名菜，条长似鱼，而以豆油皮、豆芽菜为之，故名“豆鱼”。
豆鱼制作提示
1.氽豆芽菜时水要多，火要旺，速度要快，不可久煮，以免不脆；
2.因有过油煎制过程，需准备花生油200克。
豆鱼的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 蘑烧冬瓜 芦笋扒冬瓜 雪菜冬笋 肉丝炒绿豆芽 枸杞烧海参 白烩鱿鱼丝 酸辣汤 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炒三丁 滑炒虾球 咖喱肉片 翡翠羹 仙人掌鸡片香菇 西芹鸡柳 肉丝烧拳菜 西湖银鱼羹 |
 | 绿豆芽 1.豆芽中含有丰富的维生素c,可以治疗坏血病；2.它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用；3.绿豆芽... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肉丝炒绿豆芽 炒合菜 肉丝拉皮 京味炸酱面 蒜拌绿豆芽 凉拌三色 蜇皮豆芽菜 拌合菜 |
 | 油皮 1.豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；2.豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；3.并... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 锅烧豆腐 素炒圆白菜 千张菠菜 炒芹菜 香酥蛋饺 斋香素烧鹅 油煎腐皮卷 |
豆鱼的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
豆鱼的营养成分
- 能量1640.85千卡
- 蛋白质121.3克
- 脂肪107.54克
- 碳水化合物72.29克
- 叶酸30.76微克
- 膳食纤维25.48克
- 维生素a117.55微克
- 维生素b60.15毫克
- 维生素c20.21毫克
- 维生素e130.31毫克
- 胡萝卜素696.4微克
- 核黄素0.52毫克
- 硫胺素0.61毫克
- 烟酸5.44毫克
- 钙848.92毫克
- 磷1287.79毫克
- 钾2149.01毫克
- 钠1807.19毫克
- 碘12.28微克
- 镁547.87毫克
- 铁39.93毫克
- 锌10.65毫克
- 硒9.41微克
- 铜2.92毫克
- 锰6.88毫克
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