豆鱼的做法 豆鱼的家常做法 豆鱼 豆鱼的做法大全

豆鱼
类别 素斋菜 四川菜 减肥瘦身食谱 便秘食谱 健脾开胃食谱
工艺 生煎 口味 麻辣味 食用 中餐、晚餐
口感 麻、辣、脆、嫩、鲜、香,爽口不腻,便饭、宴会皆宜。
主料 油皮200克 绿豆芽500克
辅料 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)20克
调料 辣椒油20克 芝麻酱20克 小葱1克 花椒粉5克 酱油25克 醋10克 白砂糖5克 花生油30克 味精2克
豆鱼的做法
1.绿豆芽择去根,开水烫熟晾凉;
2.葱切成末;
3.蛋清兑淀粉调成稀糊;
4.油皮平铺案上,抹上蛋糊,在直的一面(向里)放上豆芽,卷成直径2.5 厘米的扁形条;
5.用葱末、酱油、醋、糖、麻酱、味精、花椒面、辣椒油兑成汁;
6.锅烧热,注入少量花生油,油沸时,将卷两面都煎成黄色;
7.煎好后取出切成6 厘米长的段,摆入盘中,浇上兑好的汁即可。本品为四川传统名菜,条长似鱼,而以豆油皮、豆芽菜为之,故名“豆鱼”。
豆鱼制作提示
1.氽豆芽菜时水要多,火要旺,速度要快,不可久煮,以免不脆;
2.因有过油煎制过程,需准备花生油200克。
豆鱼的食谱营养
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豆鱼的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
豆鱼的营养成分
- 能量1640.85千卡
- 蛋白质121.3克
- 脂肪107.54克
- 碳水化合物72.29克
- 叶酸30.76微克
- 膳食纤维25.48克
- 维生素a117.55微克
- 维生素b60.15毫克
- 维生素c20.21毫克
- 维生素e130.31毫克
- 胡萝卜素696.4微克
- 核黄素0.52毫克
- 硫胺素0.61毫克
- 烟酸5.44毫克
- 钙848.92毫克
- 磷1287.79毫克
- 钾2149.01毫克
- 钠1807.19毫克
- 碘12.28微克
- 镁547.87毫克
- 铁39.93毫克
- 锌10.65毫克
- 硒9.41微克
- 铜2.92毫克
- 锰6.88毫克
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