镜箱豆腐的做法 镜箱豆腐的家常做法 镜箱豆腐 镜箱豆腐的做法大全
镜箱豆腐
类别 苏锡菜 特色菜
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色呈桔红，鲜嫩味醇，荤素结合，老少皆宜。
主料 大豆200克 猪肉(肥瘦)250克 虾仁350克
辅料 香菇（干）10克 豌豆5克 淀粉(蚕豆)13克
调料 黄酒50克 盐4克 酱油20克 白砂糖25克 番茄酱25克 味精2克 小葱15克 猪油（炼制）15克 香油10克 大豆油60克
镜箱豆腐的做法
1.黄豆磨成水浆，用布过滤去渣；
2.将豆浆入锅烧沸，放入石膏粉沉淀，舀入纱布内，包成长约1.6 厘米、宽约1.3 厘米、厚约8.3 厘米，放入小木箱内，沥去水即成，故称小箱豆腐；
3.将猪肉洗净，切末放入碗内，加黄酒25克、精盐拌和成肉馅；
4.将豆腐对切成4块后，每块再均匀地切成长方形的3小块，每块约长4.5厘米、宽3厘米、厚3厘米，共12块；
5.将豆腐块排放在漏勺中，沥去水；
6.把锅置旺火上烧热，舀入豆油，烧至八成热时，将漏勺内豆腐滑入，炸至豆腐外表起软壳，呈金黄色时，用漏勺捞出沥去油；
7.用汤匙柄在每块豆腐中间挖去一部分嫩豆腐，底不能挖穿，四边 不能破，然后填满肉馅；
8.再在肉馅上面横嵌一只大虾仁，做成镜箱豆腐生坯；
9.将锅置旺火上烧热，舀入豆油25克，放入葱末炸香后，再放入水发香菇、豌豆，锅端离火口，将镜箱豆腐生坯虾仁面朝下整齐排入锅中；
10.再移至旺火上，加绍酒25克、酱油、白糖、番茄酱、猪肉汤150毫升、精盐、味精，晃动炒锅，使调料溶和；
11.烧沸后，盖上锅盖，移小火上烧约6分钟至肉馅熟后，揭去锅盖；
12.再置旺火上，晃动炒锅，收稠汤汁，用水淀粉勾芡，沿锅边淋入熟猪油，颠锅将豆腐翻身，虾仁朝上，保持块形完整，排列整齐，再淋入芝麻油，滑入盘中即成。
镜箱豆腐制作提示
1.用汤匙柄挖豆腐时，注意底不能挖穿，四边不能挖破；
2.在勾芡、将豆腐翻身时，要注意保持块形完整，排列整齐；
3.因有过油炸制过程，需准备熟大豆油1000克。
镜箱豆腐的食谱营养
 | 大豆 1.增强机体免疫功能：大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力；2.防止血管硬化：黄豆中的卵磷... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：黄豆肉皮冻 京味炸酱面 莲藕黄豆炖排骨 鲜菇凤豆肉片汤 黄豆排骨汤 猪骨汤 黄豆猪蹄汤 牛骨肉汤 |
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 蘑烧冬瓜 芦笋扒冬瓜 雪菜冬笋 肉丝炒绿豆芽 枸杞烧海参 白烩鱿鱼丝 酸辣汤 |
 | 豌豆 在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素c和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：咖喱魔芋豌豆 滑炒虾球 烩虾仁 青豆炒虾仁 冬菇鸡片 八宝豆腐羹 红烩冻豆腐 拌鸡蛋豌豆 |
| 虾仁 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 烩虾仁 玉米虾仁 青豆炒虾仁 虾仁韭菜 韭菜炒虾仁 抓炒虾仁 |
 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 金针鸡丝汤 海蛎烧豆腐 炒鳝糊 春笋炒香菇 清蒸鲫鱼 鳅鱼附豆腐汤 炒金针 |
 | 猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：海蛎烧豆腐 汆鲅鱼丸子 辣椒醋油饭 青蒜烧豆腐 酸辣鱿鱼片 尖椒肉丝 蛤肉合饼 玉米笋饺 |
镜箱豆腐的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
镜箱豆腐的营养成分
- 能量3405.04千卡
- 蛋白质262.57克
- 脂肪218.72克
- 碳水化合物125.25克
- 叶酸292.8微克
- 膳食纤维35.15克
- 胆固醇2051.45毫克
- 维生素a219.7微克
- 维生素c4.35毫克
- 维生素e108.71毫克
- 胡萝卜素579微克
- 核黄素1.42毫克
- 硫胺素1.49毫克
- 烟酸34.67毫克
- 钙2420.71毫克
- 磷3792.65毫克
- 钾5858.09毫克
- 钠20181.6毫克
- 碘19.92微克
- 镁1335.31毫克
- 铁64.26毫克
- 锌27.55毫克
- 硒307.87微克
- 铜11.38毫克
- 锰8.64毫克