茄汁鸡腿的做法 茄汁鸡腿的家常做法 茄汁鸡腿 茄汁鸡腿的做法大全
茄汁鸡腿
类别 私家菜 健脾开胃食谱 贫血食谱 青少年食谱 运动员食谱
工艺 红烧 口味 咸酸味 食用 中餐
口感 色泽红绿相间，肉质鲜嫩，咸中带甜酸。
主料 鸡腿500克
辅料 生菜（团叶）100克 番茄150克 洋葱（白皮）80克 芹菜50克
调料 大葱20克 酱油30克 植物油75克 料酒25克 盐4克 白砂糖15克 味精2克 香油10克 姜5克 番茄沙司75克 胡椒粉1克
茄汁鸡腿的做法
1.鸡小腿洗净，沥干水分后，表面涂上酱油。
2.炒锅放在炉灶上烧热，倒入生油，用旺火加温，油锅八在热时，鸡小腿放入油锅中，炸成金黄色时，倒入漏勺沥去油。
3.把洋葱切成丝，放入油锅内煸炒出香味后，倒入番茄沙司，番茄沙司的颜色转为深红色时，放入炸过的鸡腿，加入鸡汤400毫升、葱结、姜、黄酒、精盐、白糖、味精，用旺火烧滚，而后把锅移至文火上煨15分钟左右，用手指将捏一下鸡腿，无弹性时，用旺火把汁水收浓，放入胡椒粉，淋上麻油，最后出锅，装于盘中。
4.装盘时将生菜叶平铺盘底，鸡腿小端朝外均匀地放在上面，中心放些氽过水拌制的芹菜叶，然后将鲜番茄切成连底的8瓣，放在中心，组成1朵花，作装饰。
茄汁鸡腿制作提示
本菜选用的是鸡小腿就是鸡腿下端的一段；因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克；黄酒就是料酒。
茄汁鸡腿的食谱营养
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茄汁鸡腿的食物相克
番茄 西红柿忌与石榴同食。
鸡腿 鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。
茄汁鸡腿的营养成分
- 能量1067.98千卡
- 蛋白质108.74克
- 脂肪47.18克
- 碳水化合物58.21克
- 叶酸149.77微克
- 膳食纤维6.62克
- 胆固醇495毫克
- 维生素a334.85微克
- 维生素b60.82毫克
- 维生素c60.2毫克
- 维生素e9.65毫克
- 胡萝卜素1348.4微克
- 核黄素0.74毫克
- 硫胺素0.4毫克
- 烟酸18.82毫克
- 钙181.35毫克
- 磷1560.65毫克
- 钾2051.88毫克
- 钠4753.47毫克
- 碘5.86微克
- 镁232.9毫克
- 铁14.86毫克
- 锌7.26毫克
- 硒52.06微克
- 铜0.39毫克
- 锰1.13毫克