脯酥全鱼的做法 脯酥全鱼的家常做法 脯酥全鱼 脯酥全鱼的做法大全
脯酥全鱼
类别 山东菜 神经衰弱食谱 贫血食谱 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱
工艺 酥炸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽洁白，清淡滑爽。
主料 大黄鱼750克
辅料 冬笋15克 香菇（干）8克 淀粉(蚕豆)15克 火腿15克 豌豆10克 鸡蛋清100克
调料 盐5克 味精3克 鸡油30克 猪油（炼制）50克 黄酒20克 小葱5克 姜5克
脯酥全鱼的做法
1.黄花鱼去鳞、鳃、内脏，冲洗干净，从鳃盖下沿砍下鱼头；
2.将鱼头从下巴劈开，去掉鱼石，但背面相连，从鱼脐处将鱼尾剁下，从中间片开成为合页形；
3.再用黄酒、精盐煨一下将鱼头鱼尾沾匀干淀粉备用；
4.将鱼骨刺、鱼皮去净，成为净鱼肉，用刀片成长4 厘米，宽2 厘米，厚0.3 厘米的抹刀片；
5.鱼肉内再加黄酒、精盐、味精腋浸入味；
6.香菇、冬笋、火腿均匀切成小象眼片；
7.将鸡蛋清放入碗内，用筷子顺方向搅打成蛋泡状，再加入于淀粉搅拌均匀，成为蛋泡糊备用；
8.炒锅内加熟猪油，中火烧至三四成熟，将鱼片粘匀蛋泡糊逐片下人油内炸熟取出；
9.鱼头、鱼尾也放在油内炸熟取出；
10.按鱼的原型，摆放在鱼盘里；
11.勺内加底油，用葱姜爆锅，加入清汤150毫升、黄酒、精盐、味精，放入香菇、冬笋、火腿、豌豆，烧开后用湿淀粉勾芡，淋鸡油将汁挠在鱼身上即成。
脯酥全鱼制作提示
1.剔鱼时，要将大梁刺、软边的鱼刺一并去净；
2.搅打蛋泡糊时，应先轻后重，先慢后快。保持油温在三四成热。如高时可将锅端离火口，或者加一些凉油，以保证鱼片洁白而不上色；
3.用湿淀粉勾芡时，不能过稠浓，应成二流芡；
4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
脯酥全鱼的食谱营养
 | 大黄鱼 1.黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：煎蒸黄鱼 白汁黄鱼 椒盐鱼条 酸辣黄鱼豆腐 松只鱼 豆瓣黄鱼 干煎黄鱼 瓜烧白菜 |
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 蘑烧冬瓜 芦笋扒冬瓜 雪菜冬笋 肉丝炒绿豆芽 枸杞烧海参 白烩鱿鱼丝 酸辣汤 |
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 雪菜冬笋 海蛎烧豆腐 炝莴苣腐竹 酸辣豆腐汤 酸辣里脊豆腐汤 九转豆腐 烧拌冬笋 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆腐鲫鱼 九转豆腐 炖文武鸭 清蒸武昌鱼 冷拌蜇皮 五彩紫菜汤 莲子鸡丁 腰花木耳汤 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炒三丁 滑炒虾球 咖喱肉片 翡翠羹 仙人掌鸡片香菇 西芹鸡柳 肉丝烧拳菜 西湖银鱼羹 |
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 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 金针鸡丝汤 海蛎烧豆腐 炒鳝糊 春笋炒香菇 清蒸鲫鱼 鳅鱼附豆腐汤 炒金针 |
脯酥全鱼的食物相克
大黄鱼 黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
脯酥全鱼的营养成分
- 能量1350.87千卡
- 蛋白质151.37克
- 脂肪69.36克
- 碳水化合物31.84克
- 叶酸24.59微克
- 膳食纤维3.23克
- 胆固醇52.35毫克
- 维生素a109.69微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c3.2毫克
- 维生素e11.36毫克
- 胡萝卜素86.1微克
- 核黄素1.23毫克
- 硫胺素0.37毫克
- 烟酸17.41毫克
- 钙442.09毫克
- 磷1421.11毫克
- 钾2207.84毫克
- 钠3418.75毫克
- 碘0.63微克
- 镁332.82毫克
- 铁8.71毫克
- 锌5.67毫克
- 硒328.5微克
- 铜0.51毫克
- 锰0.94毫克