烂糊鳝丝的做法 烂糊鳝丝的家常做法 烂糊鳝丝 烂糊鳝丝的做法大全
烂糊鳝丝
类别 浙江菜 补血食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱
工艺 炒 口味 蒜香味 食用 中餐、晚餐
口感 油重蒜辣，柔软鲜嫩。
主料 鳝鱼500克
辅料 火腿15克 鸡胸脯肉15克 虾仁15克 青椒15克 淀粉(蚕豆)13克
调料 黄酒15克 酱油30克 味精2克 姜5克 大蒜（白皮）10克 香油10克 胡椒粉2克 猪油（炼制）50克 白砂糖15克
烂糊鳝丝的做法
1.将活鳝鱼放在沸水锅中汆至嘴张时捞出，用竹签划去骨，去肠，切成5 厘米长的丝，洗净；
2.炒锅置中火，下入熟猪油，烧至四成热，放入虾仁滑熟；
3.青椒丝、熟火腿丝、熟鸡脯丝用沸水焯过；
4.炒锅置旺火，下入熟猪油25克，烧至七成热，放入鳝鱼丝略煸，加入黄酒、酱油、白糖、白汤5毫升和糟油15克，烧1分钟，加味精炒匀，用湿淀粉勾芡，起锅盛入汤盘；
6.用手勺背在鳝糊中心压一圆坑，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，再放上火腿丝、鸡脯丝、虾仁、青椒丝和姜丝；
7.同时，将蒜泥放在圆坑中间，把熟猪油烧至八成热，浇在蒜泥上即成。
烂糊鳝丝制作提示
1.此菜类似淮阳“炒鳝糊”，用熟鳝切丝煸炒，火旺加热，快速成菜，突出蒜泥与火腿香味，是其最大特点；
2.因有滑油过程，需准备熟猪油200克。
烂糊鳝丝的食谱营养
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烂糊鳝丝的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
烂糊鳝丝的营养成分
- 能量1202.38千卡
- 蛋白质105.43克
- 脂肪68.58克
- 碳水化合物42.01克
- 叶酸6.08微克
- 膳食纤维0.63克
- 胆固醇773.4毫克
- 维生素a286.6微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c11.7毫克
- 维生素e16.8毫克
- 胡萝卜素63.7微克
- 核黄素5.03毫克
- 硫胺素0.37毫克
- 烟酸22.56毫克
- 钙337.62毫克
- 磷1295.94毫克
- 钾1650.76毫克
- 钠3207.47毫克
- 碘2.86微克
- 镁190.59毫克
- 铁17.98毫克
- 锌11.44毫克
- 硒188.03微克
- 铜0.71毫克
- 锰11.86毫克