锅贴乌鱼片的做法 锅贴乌鱼片的家常做法 锅贴乌鱼片 锅贴乌鱼片的做法大全

锅贴乌鱼片
类别 四川菜 水肿食谱 清热去火食谱 补虚养身食谱
工艺 煎 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
主料 黑鱼500克
辅料 肥膘肉200克 鸡蛋清150克 生菜(团叶)150克 火腿100克 荸荠100克
调料 猪油(炼制)50克 料酒25克 味精2克 香油10克 醋15克 白砂糖15克 姜10克 番茄酱30克 大葱15克 淀粉(蚕豆)50克
锅贴乌鱼片的做法
1.将乌鱼肉片成薄片,入碗码味腌渍约20分钟;
2.猪肥膘肉洗净煮熟,也片成片;
3.肥膘肉用刀尖扎断筋络,再入沸水中烫一下,捞起;
4.肥膘肉搌干水分,在每片肥膘肉上抹上蛋清豆粉、火腿切成比肉片小一半的片放入肉片的一端;
5.马蹄剁成细颗粒放入肉片的另一端;
6.鱼片入蛋清豆粉中拌匀贴于肉片上,用小刀蘸清水把上面抹平,撒上几颗葱花;
7.锅炙好后,将贴好鱼片的肥膘肉下入锅内,煎至呈金黄色;
8.再放入化猪油,把锅贴鱼片烫熟后,滗去油,淋上香油起锅装盘;
9.生菜切丝拌成糖醋味镶于盘,另配上番茄酱即可入锅。
锅贴乌鱼片制作提示
1.筋络应扎断,扎筋络时宜将肉片的四周及中心扎穿,以防底板卷缩;
2.控制好火力,以防底板煎煳。
锅贴乌鱼片健康提示
1. 乌鱼蛋白质含量高,并含有少量脂肪和体不可或缺的钙、磷、铁和多种维生素;
2. 经常食用可利水消肿,养血益肝,清热止血,滋补健身。
锅贴乌鱼片的食谱营养
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锅贴乌鱼片的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
锅贴乌鱼片的营养成分
- 能量3111.16千卡
- 蛋白质136.71克
- 脂肪247.53克
- 碳水化合物89.69克
- 叶酸88.36微克
- 膳食纤维3.51克
- 胆固醇758.5毫克
- 维生素a344.95微克
- 维生素b60.1毫克
- 维生素c37.85毫克
- 维生素e17.39毫克
- 胡萝卜素716.6微克
- 核黄素1.61毫克
- 硫胺素0.48毫克
- 烟酸23.18毫克
- 钙940.6毫克
- 磷1686.03毫克
- 钾2840.18毫克
- 钠2234.76毫克
- 碘36.1微克
- 镁282.44毫克
- 铁14.04毫克
- 锌9.01毫克
- 硒160.71微克
- 铜0.84毫克
- 锰1.72毫克