海棠赛菊的做法 海棠赛菊的家常做法 海棠赛菊 海棠赛菊的做法大全
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海棠赛菊
类别 特色菜 贫血食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 老人食谱
工艺 蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 褐白红绿、色泽清爽、形态美观、鲜软滑嫩。
主料 鸭肫150克 香菇(鲜)150克 虾仁150克
辅料 肥膘肉100克 鸡蛋清50克 香菜10克 火腿20克
调料 黄酒15克 盐3克 味精2克 淀粉(玉米)10克 猪油(炼制)50克 大葱5克 姜3克
海棠赛菊的做法
1.把鸭肫去外皮,将其呈平面的一侧朝下,呈圆弧面处向上,放在砧墩上剞十字花刀,刀距为0.3厘米刻定后,放入沸水锅烫至肉刺张开,状如菊花时,捞出,放入碗中加黄酒,细盐、葱结、姜片及鲜汤浸没,上笼蒸至酥烂;
2.将虾仁与猪肥膘放在新鲜肉皮上斩成细茸,加蛋清、细盐、干淀粉拌匀上劲成为虾胶子;
3.火腿切末;
4.香菜择洗干净取菜叶待用;
5.将水发冬菇挤干水分,榴面朝天地摊开在案板上,撒上一层干淀粉,再把虾胶子分别镶在冬菇上,刮成平滑状,再用火腿末和香菜叶加以点缀;
6.全部做完后,上笼蒸三四分钟,至熟;
7.将蒸酥的鸭肫放在盆中央,周围放上虾茸镶冬菇,净锅内放鲜汤100克,调好鲜咸味,下水淀粉勾流利芡,淋猪油上光,淋浇在菊花肫,与镶冬菇上,即成。
海棠赛菊制作提示
鸭肫剞菊花,可使肉刺稍粗些,如肉刺太细,蒸酥后,容易烂不成形;冬菇应选大小相同者,菇中水必须挤干。
海棠赛菊的食谱营养
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海棠赛菊的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
海棠赛菊的营养成分
- 能量1815.04千卡
- 蛋白质108.46克
- 脂肪145.52克
- 碳水化合物23.19克
- 叶酸82.95微克
- 膳食纤维5.28克
- 胆固醇1180.3毫克
- 维生素a112.89微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c6.57毫克
- 维生素e5.53毫克
- 胡萝卜素124.3微克
- 核黄素0.8毫克
- 硫胺素0.22毫克
- 烟酸13.07毫克
- 钙886.87毫克
- 磷1379.33毫克
- 钾1451.55毫克
- 钠9146.89毫克
- 碘0.87微克
- 镁390.67毫克
- 铁26.31毫克
- 锌12.16毫克
- 硒154.05微克
- 铜4.08毫克
- 锰1.9毫克