酿小瓜的做法 酿小瓜的家常做法 酿小瓜 酿小瓜的做法大全
酿小瓜
类别 滇黔菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 老人食谱
工艺 瓤 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 清亮碧绿，小瓜肥鲜，汤味清香爽口。
主料 南瓜1500克 鸡肉200克 猪肋条肉（五花肉）150克
辅料 虾米15克 火腿60克 玉兰片70克 香菇（干）25克
调料 小葱50克 胡椒粉3克 味精2克 淀粉(蚕豆)10克 盐10克 猪油（炼制）100克 香油10克
酿小瓜的做法
1.选用大小相等的小嫩瓜10个，刮去毛皮，把瓜蒂切下 ；
2.用小刀挖一小孔，挖去瓜心，清洗干净，控干水分；
3.鸡肉、猪三线肉（五花肉）、云腿（火腿）切末；
4.金钩（虾米）洗净后用温水分开剁成碎末，发水留用；
5.水发香菇、玉兰片均剁末，葱切末；
6.锅置旺火，注入熟猪油，烧热后先将葱末炒出味，接着放入鸡肉末、猪肉末炒至八成熟，再放入水发香菇、玉兰片、虾米末、盐煸炒；
7.再用发金钩的水将蚕豆水粉调开，放入味精、胡椒粉煸炒成馅；
8.锅置旺火，注入熟猪油，烧至三成热时，放入小瓜炸2 分钟捞起；
9.沥油后然后逐个地装入肉馅，摆在盘中，上蒸笼用旺火蒸30 分钟，使小瓜蒸肥；
10.锅上火注入上汤1200毫升，烧开后撇去浮沫，放入盐、味精、胡椒，烧制；
10.小瓜装入汤盘内，将调好味的汤舀入，淋上香油即成。
酿小瓜制作提示
1.用小刀剜的孔不要大，瓜心要去净；
2.炸小瓜油温不要高，不然会使表皮褶皱易软，影响外观。油温保持三成热，过热可端离火位；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。
酿小瓜的食谱营养
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| 猪肋条肉（五花肉） 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炸熘肉卷 清蒸鲳鱼 熊掌豆腐 樱桃肉 五花肉炖酸菜粉 栗子焖肉 白菜豆腐煲 银鱼火锅 |
酿小瓜的营养成分
- 能量2718.92千卡
- 蛋白质87.66克
- 脂肪221.65克
- 碳水化合物125.6克
- 叶酸246.04微克
- 膳食纤维28.63克
- 胆固醇570.65毫克
- 维生素a2459.8微克
- 维生素b60.05毫克
- 维生素c132.45毫克
- 维生素e21.49毫克
- 胡萝卜素13776.8微克
- 核黄素1.37毫克
- 硫胺素0.86毫克
- 烟酸30.32毫克
- 钙447.86毫克
- 磷1202.44毫克
- 钾3425.7毫克
- 钠5980.79毫克
- 碘39.58微克
- 镁279.73毫克
- 铁18.99毫克
- 锌11.09毫克
- 硒54.57微克
- 铜1.4毫克
- 锰3.32毫克
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