白玉鳝段的做法 白玉鳝段的家常做法 白玉鳝段 白玉鳝段的做法大全

白玉鳝段
类别 补虚养身食谱 私家菜 气血双补食谱
工艺 煮 口味 清香味 食用 中餐、晚餐
口感 鳝鱼酥糯,汤鲜入味。
主料 鳝鱼600克
辅料 豆腐(北)100克 金华火腿100克 冬笋100克 木耳(水发)50克
调料 大葱15克 姜10克 香菜15克 大蒜(白皮)50克 料酒15克 盐4克 味精4克 猪油(炼制)50克 胡椒粉2克
白玉鳝段的做法
1.鳝鱼宰杀后斩去头与尾不用,鱼身先剞上花刀;
2.先在鳝鱼一面用直刀法切至脊骨,刀距为0.5厘米,从头至尾剞好后翻身再剞,全部剞好后切成4厘米长的段;
3.冬笋和火腿切小薄片;
4.葱打个结,全部剞好后切成4厘米长的段;
5.冬笋和火腿切小薄片,葱打个结,生姜用刀拍一下;
6.香菜切成末;
7.豆腐切成小薄片,用沸水焯过;
8.锅中放入半锅,用旺火烧开,倒入鳝段焯一下,捞出沥干水分,锅中水倒去,烘热下入油,立即放入蒜头,锅离火,让蒜瓣在油中漾一下,漾熟后捞出蒜瓣,放入葱结,姜块煸一下,加入焯好的鳝段,加入绍酒及清水1000克,旺火烧开改中火煮至鳝段酥烂,倒入笋片、黑木耳、豆腐调好味,撒上胡椒粉;
9.起锅盛在沙锅中,放入火腿片和香菜末,上桌时带酒精炉或卡式炉,边烧边吃。
白玉鳝段的食谱营养
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白玉鳝段的食物相克
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
白玉鳝段的营养成分
- 能量1546.06千卡
- 蛋白质143.14克
- 脂肪94.82克
- 碳水化合物39.13克
- 叶酸64.2微克
- 膳食纤维6.31克
- 胆固醇900.5毫克
- 维生素a389.1微克
- 维生素b60.07毫克
- 维生素c13.05毫克
- 维生素e23.64毫克
- 胡萝卜素336.8微克
- 核黄素6.26毫克
- 硫胺素1.07毫克
- 烟酸28.64毫克
- 钙456.72毫克
- 磷1610.7毫克
- 钾2240.6毫克
- 钠2584.99毫克
- 碘0.39微克
- 镁247.67毫克
- 铁22.98毫克
- 锌15.72毫克
- 硒224.99微克
- 铜0.66毫克
- 锰14.54毫克