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虾蛋海参的做法

虾蛋海参

类别 湖北菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 动脉硬化食谱 高血压食谱
工艺 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色泽艳丽,虾蛋红,刺参褐,冬笋白,菜心绿,赏心悦目,脍炙人口。

主料 海参600克
辅料 虾籽50克 冬笋50克 油菜心100克 淀粉(蚕豆)8克
调料 5克 胡椒粉1克 味精2克 2克 酱油15克 猪油(炼制)150克 小葱5克

指数 推荐指数 5 营养指数 7 难易指数 3 时间指数 4 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

虾蛋海参的做法

1.刺参一剖两半,放入开水锅中焯水后捞出冲凉,再用鸡清汤250毫升烧沸焯水;
2.油菜心择洗干净,一棵剖切两瓣,在沸水中焯一下捞出;
3.冬笋去壳、老根,洗净,切成片;
4.炒锅置旺火上,放入熟猪油烧至六成热,下入刺参过油后,沥油;
5.原炒锅留少量余油在锅内复置火上,下入葱段、姜末煸出香味,将刺参、冬笋片入锅略煸,下入鸡汤100毫升、虾籽、精盐、酱油烧沸,再将锅移到小火上焖;
6.待刺参软猾透入味,移锅置旺火上,放入油菜心、味精,推勺略烹一会,用湿淀粉勾芡,待芡汁略稠,淋入熟猪油,起锅装盘,撒上胡椒粉即成。

虾蛋海参制作提示

1.清《随园食单》说:“豆腐得味,远胜燕窝;海参不佳,不如蔬荀”,又说:“海参燕窝全无性情,寄人篱下”,极言海参易烹,难得入味之理。此菜全仗虾蛋增味提鲜;
2.海参过油,时间宜短,以下超过10 秒钟为度,防止收缩出水;
3.因有海参过油过程,需准备熟猪油1000克。

虾蛋海参的食谱营养

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海参海参 1.海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳... 详细介绍 更多菜谱
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虾籽虾籽 虾籽含高蛋白,助阳功效甚佳,肾虚者可常食。 详细介绍 更多菜谱
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虾蛋海参的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

海参 海参不宜与甘草、醋同食。

虾蛋海参的营养成分

  • 能量1878.41千卡
  • 蛋白质104.77克
  • 脂肪151.24克
  • 碳水化合物32.75克
  • 叶酸11.65微克
  • 膳食纤维1.8克
  • 胆固醇445.5毫克
  • 维生素a158.5微克
  • 维生素c37.75毫克
  • 维生素e27.56毫克
  • 胡萝卜素711.1微克
  • 核黄素0.46毫克
  • 硫胺素0.31毫克
  • 烟酸1.94毫克
  • 1849.19毫克
  • 272.27毫克
  • 543.15毫克
  • 4888.94毫克
  • 0.44微克
  • 944.6毫克
  • 82.19毫克
  • 4.35毫克
  • 384.82微克
  • 0.39毫克
  • 5.16毫克
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