虾蛋海参的做法 虾蛋海参的家常做法 虾蛋海参 虾蛋海参的做法大全

虾蛋海参
类别 湖北菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 动脉硬化食谱 高血压食谱
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色泽艳丽,虾蛋红,刺参褐,冬笋白,菜心绿,赏心悦目,脍炙人口。
主料 海参600克
辅料 虾籽50克 冬笋50克 油菜心100克 淀粉(蚕豆)8克
调料 姜5克 胡椒粉1克 味精2克 盐2克 酱油15克 猪油(炼制)150克 小葱5克
虾蛋海参的做法
1.刺参一剖两半,放入开水锅中焯水后捞出冲凉,再用鸡清汤250毫升烧沸焯水;
2.油菜心择洗干净,一棵剖切两瓣,在沸水中焯一下捞出;
3.冬笋去壳、老根,洗净,切成片;
4.炒锅置旺火上,放入熟猪油烧至六成热,下入刺参过油后,沥油;
5.原炒锅留少量余油在锅内复置火上,下入葱段、姜末煸出香味,将刺参、冬笋片入锅略煸,下入鸡汤100毫升、虾籽、精盐、酱油烧沸,再将锅移到小火上焖;
6.待刺参软猾透入味,移锅置旺火上,放入油菜心、味精,推勺略烹一会,用湿淀粉勾芡,待芡汁略稠,淋入熟猪油,起锅装盘,撒上胡椒粉即成。
虾蛋海参制作提示
1.清《随园食单》说:“豆腐得味,远胜燕窝;海参不佳,不如蔬荀”,又说:“海参燕窝全无性情,寄人篱下”,极言海参易烹,难得入味之理。此菜全仗虾蛋增味提鲜;
2.海参过油,时间宜短,以下超过10 秒钟为度,防止收缩出水;
3.因有海参过油过程,需准备熟猪油1000克。
虾蛋海参的食谱营养
![]() | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用;2.蚕豆中的钙... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:素三丝 蘑烧冬瓜 芦笋扒冬瓜 雪菜冬笋 肉丝炒绿豆芽 枸杞烧海参 白烩鱿鱼丝 酸辣汤 |
![]() | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:素三丝 雪菜冬笋 海蛎烧豆腐 炝莴苣腐竹 酸辣豆腐汤 酸辣里脊豆腐汤 九转豆腐 烧拌冬笋 |
![]() | 海参 1.海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:什锦酸辣汤 酸辣汤 红烧刺参 海参豆腐煲 烩全丁 海鲜锅贴 海鲜全家福 新式佛跳墙 |
![]() | 虾籽 虾籽含高蛋白,助阳功效甚佳,肾虚者可常食。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:卤香菇素鸡 虾子菊花鱿鱼 虾籽烧豆腐 虾子烧海参 鲜虾豆腐煲 虾籽茭白 大煮干丝 芹菜虾子 |
![]() | 油菜心 1.降低血脂:油菜为低脂肪蔬菜,且含有膳食纤维,能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合,并从粪便排出,从而减少脂类的吸... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:香菇菜心 草菇炒油菜 金针菇炒菜心 豆腐鲫鱼 豆腐炖大肠 奶汤素烩 腐竹烧香菇 草菇炖豆腐 |
虾蛋海参的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
海参 海参不宜与甘草、醋同食。
虾蛋海参的营养成分
- 能量1878.41千卡
- 蛋白质104.77克
- 脂肪151.24克
- 碳水化合物32.75克
- 叶酸11.65微克
- 膳食纤维1.8克
- 胆固醇445.5毫克
- 维生素a158.5微克
- 维生素c37.75毫克
- 维生素e27.56毫克
- 胡萝卜素711.1微克
- 核黄素0.46毫克
- 硫胺素0.31毫克
- 烟酸1.94毫克
- 钙1849.19毫克
- 磷272.27毫克
- 钾543.15毫克
- 钠4888.94毫克
- 碘0.44微克
- 镁944.6毫克
- 铁82.19毫克
- 锌4.35毫克
- 硒384.82微克
- 铜0.39毫克
- 锰5.16毫克
家常菜谱大全为您提供虾蛋海参的做法,虾蛋海参的家常做法,虾蛋海参,虾蛋海参的做法大全,虾蛋海参怎么做,虾蛋海参怎么做好吃,虾蛋海参图片等