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碎烧鲤鱼的做法

碎烧鲤鱼

类别 北京菜
工艺 红烧 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 色泽红润明亮,味香咸鲜。

主料 鲤鱼750克
辅料 玉兰片15克 油菜15克
调料 1克 黄酒3克 白砂糖20克 4克 味精1克 花椒5克 大葱5克 5克 大蒜(白皮)5克 淀粉(豌豆)25克 大豆油20克

指数 推荐指数 5 营养指数 7 难易指数 6 时间指数 4 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

碎烧鲤鱼的做法

1.将鱼刮鳞去鳃下洗净,把鱼头,尾切下顺着片开,鱼身片开切成三角形大块,葱、姜切成末,玉兰片、油菜、蒜均切成片;淀粉加水调成芡汁备用。
2.勺内放入油,烧至八成热时把鱼块和鱼头、鱼尾放入勺内,炸成火红色倒出。
3.勺内放入底油,油烧热时用葱、姜、蒜炝锅,放入玉兰片、油菜煸炒,加酱油、醋、绍酒、花椒水、白糖、味精、精盐,添入鸡汤,把鱼块皮面朝上摆入勺内,鱼头和鱼尾皮面朝下放入勺内摆成鱼的原形,用小火煨十分钟,待汤快尽时,移在中火上勾湿淀粉芡,淋明油翻个出勺,拖入盘中即成。

碎烧鲤鱼制作提示

本品有油炸过程,需备大豆油约100克。
制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
鱼烧时盛入盘后形状整齐不乱,汁既要挂严鱼,盘中又不剩余汁。

碎烧鲤鱼的食谱营养

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碎烧鲤鱼的食物相克

鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。

碎烧鲤鱼的营养成分

  • 能量1200.75千卡
  • 蛋白质134.05克
  • 脂肪51.38克
  • 碳水化合物54.31克
  • 叶酸280.68微克
  • 膳食纤维3.68克
  • 胆固醇630毫克
  • 维生素a206.3微克
  • 维生素b60.01毫克
  • 维生素c6.25毫克
  • 维生素e28.79毫克
  • 胡萝卜素113.2微克
  • 核黄素0.73毫克
  • 硫胺素0.25毫克
  • 烟酸20.64毫克
  • 446.63毫克
  • 1562.01毫克
  • 2631.8毫克
  • 903.2毫克
  • 35.25微克
  • 264.41毫克
  • 10.02毫克
  • 16.21毫克
  • 115.9微克
  • 0.59毫克
  • 1.16毫克
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