苦瓜酿肉的做法 苦瓜酿肉的家常做法 苦瓜酿肉 苦瓜酿肉的做法大全
苦瓜酿肉
类别 清热去火食谱 湖南菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 明目食谱
工艺 瓤 口味 清苦味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜质地鲜香软润，口味成鲜微带苦辣，汁色淡黄。
主料 苦瓜750克 猪肉(肥瘦)300克
辅料 虾米15克 香菇（干）10克 鸡蛋60克 小麦面粉25克 淀粉(蚕豆)20克
调料 大蒜（白皮）50克 酱油15克 胡椒粉1克 味精1克 盐2克 香油2克 猪油（炼制）60克
苦瓜酿肉的做法
1.将苦瓜切去两顶端，切成4 厘米长的段共24 段，去掉中间的瓤子；
2.再放在冷水锅中上火煮熟除去苦味后捞入冷水盆里，逐段套在左手食指上，用右手攥干水，盛入大碗中；
3.将金钩虾在冷水中泡10分钟左右；
4.水发香菇去蒂洗净泥沙；
5.将猪肉洗净剁成泥；
6.水发香菇、金钧虾切成米粒；
7.将猪肉泥、香菇粒、虾米粒盛入碗中，再入鸡蛋，加入面粉、湿淀粉、精盐，一起调匀成馅子；
8.调好的馅塞入每段苦瓜筒内，两端用湿淀粉封口；
9.炒锅置旺火，放入熟猪油烧至六成热，下蒜瓣炸一下捞出，将苦瓜下锅、轻推手勺；
10.待苦瓜表面炸至淡黄色起锅捞出，逐段竖放大碗内；
11.蒜瓣撒在苦瓜上面，加酱油入笼蒸熟；
12.炒锅置旺火，放入熟猪油，在烧至七成热时，将蒸苦瓜的原汁滗入锅中烧开，放入味精，用湿淀粉勾芡成汁；
13.把苦瓜翻扣在大瓷盘中，汁子淋在苦瓜上面，再撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。
苦瓜酿肉制作提示
1.制馅心的各种原料必须新鲜，否则对菜肴的色泽和口感都有影响，苦瓜直径以3 厘米左右最适用；
2.蒸时大火10 分钟即可；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
苦瓜酿肉健康提示
明《滇南本草》对苦瓜内在功用有详细记载：“味苦，性寒。入心脾肺三经。除邪热，解劳乏，清心明目，泻六经实火，清暑益气，止烦渴”。
苦瓜酿肉的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 蘑烧冬瓜 芦笋扒冬瓜 雪菜冬笋 肉丝炒绿豆芽 枸杞烧海参 白烩鱿鱼丝 酸辣汤 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：汆鲅鱼丸子 水煮肉片 鸡蛋炒韭菜 蘑菇木耳饺 木须炒瓜片 五彩紫菜汤 虾皮豆腐炒蛋 牛肉菠菜汤 |
 | 苦瓜 1.促进饮食、消炎退热：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆豉烧苦瓜 怪味苦瓜 辣椒炒苦瓜 豆豉苦瓜 辣椒苦瓜 香菇苦瓜 苦瓜拌鸡片 苦瓜排骨汤 |
| 虾米 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肉丝拉皮 干烧四季豆 九转豆腐 金钩豆苗 煎慈姑饼 空心菜排骨汤 海米冬瓜 炒绿豆芽 |
 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 金针鸡丝汤 海蛎烧豆腐 炒鳝糊 春笋炒香菇 清蒸鲫鱼 鳅鱼附豆腐汤 炒金针 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蛤肉合饼 醉饼 奶油双色花 玉米笋饺 蘑菇木耳饺 软煎鲅鱼 猪肉水饺 韭菜蛋饼 |
 | 猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：海蛎烧豆腐 汆鲅鱼丸子 辣椒醋油饭 青蒜烧豆腐 酸辣鱿鱼片 尖椒肉丝 蛤肉合饼 玉米笋饺 |
苦瓜酿肉的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
苦瓜酿肉的营养成分
- 能量2227.46千卡
- 蛋白质71.25克
- 脂肪180.06克
- 碳水化合物103.06克
- 叶酸646.77微克
- 膳食纤维15.29克
- 胆固醇725.55毫克
- 维生素a344.15微克
- 维生素b60.47毫克
- 维生素c424毫克
- 维生素e13.95毫克
- 维生素k307.5微克
- 胡萝卜素767.6微克
- 泛酸2.78毫克
- 核黄素1.09毫克
- 硫胺素1.14毫克
- 烟酸17.47毫克
- 钙293.96毫克
- 磷1090.61毫克
- 钾3006.21毫克
- 钠2756.4毫克
- 碘29.86微克
- 镁288.49毫克
- 铁16.58毫克
- 锌11.67毫克
- 硒62.99微克
- 铜1.32毫克
- 锰2.35毫克