霸王别姬的做法 霸王别姬的家常做法 霸王别姬 霸王别姬的做法大全
霸王别姬
类别 滋阴食谱 补虚养身食谱 结核病食谱
工艺 清蒸 口味 本味咸鲜 食用 中餐、晚餐
口感 造形奇特，肉质酥嫩、汤鲜醇厚，原汁原味。
主料 母鸡750克 甲鱼600克
辅料 鸡肉150克 冬笋50克 火腿40克 香菇（鲜）50克 油菜心50克
调料 小葱15克 猪油（炼制）50克 淀粉(蚕豆)50克 盐10克 味精5克 姜10克 黄酒50克
霸王别姬的做法
1.鸡肉洗净，斩成茸；
2.葱洗净，打结；
3.冬笋去皮，洗净，煮熟；
4.香菇去蒂，洗净；
5.油菜心择洗干净，备用；
6.姜洗净，切块；
7.将光鸡斩去爪尖，清洗干净；
8.两翅从宰杀口插入嘴中抽出，成“龙吐须”状，鸡脚别至鸡肋处，出水后洗净；
9.将鳖宰杀烫洗后，用刀刮去黑衣，掀起甲壳，去内脏，洗净；
10.再将鳖蛋与鳖一起入锅中焯水，取出过清水，蛋捞入盘中；
11.鳖肉捞出后用干净布擦去水，撒上少许干淀粉，将鸡肉茸、鳖蛋放入腹中，再将洗净的鳖鱼壳盖上，使其仍成鳖鱼原状；
12.将鸡鳖背朝上，两头方向相反，放入砂锅中，舀入鸡清汤1500毫升，加葱结、姜块、黄酒、精盐，上笼蒸熟；
13.蒸熟取出，去掉葱姜，加入味精、冬笋、香菇、火腿、油菜心，再略蒸2 分钟即成。
霸王别姬制作提示
1.光仔母鸡选用75.克左右一只为宜，不要太大。活鳖选用600 克左右一只为宜。
2.把两鸡翅分别从宰杀口插入，从鸡嘴中抽出，并将鸡翅左右分开，形似“龙吐须”。将两只鸡爪弯曲别到鸡肋上，即鸡爪抓住鸡肋。
3.活鳖宰杀后须入开水锅浸10 分钟左右后再捞出。
4.鸡头和鳖头必须各朝一边，这样才能体现出主题，否则歪曲本意。
5.选鳖有两讲，一讲时令，一般以春秋最好，此时鳖肉壮实腴美，无脂无子。民间有“菜花甲鱼”（春）与“桂花甲鱼”（秋）之说。二讲老嫩，选用重500 多克一个最合适，死鳖有毒，不可食用。
霸王别姬的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 雪菜冬笋 海蛎烧豆腐 炝莴苣腐竹 酸辣豆腐汤 酸辣里脊豆腐汤 九转豆腐 烧拌冬笋 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆腐鲫鱼 九转豆腐 炖文武鸭 清蒸武昌鱼 冷拌蜇皮 五彩紫菜汤 莲子鸡丁 腰花木耳汤 |
 | 鸡肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆腐鲫鱼 海带拌鸡丝 怪味鸡块 酸辣鸡片 茄汁鸡片 腐竹鸡丝 红油鸡丝 冬荷鸡柳 |
 | 甲鱼 1.甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：甲鱼双耳汤 冰糖元鱼 冰糖甲鱼 清炖甲鱼 清蒸甲鱼 枸杞蒸甲鱼 鸡火鳖汤 腐竹鳖肉煲 |
 | 母鸡 母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：东安鸡 东安子鸡 风味鸡 栗子大枣炖母鸡 组庵玉结鱼翅 炖老母鸡 竹笙北菇老鸡汤 丽参鸡汤 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 香菇菜心 香菇西兰花 彩虹金菇煲 酸辣里脊豆腐汤 香菇烧油菜 清蒸鲈鱼 西芹鸡柳 |
 | 油菜心 1.降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香菇菜心 草菇炒油菜 金针菇炒菜心 豆腐鲫鱼 豆腐炖大肠 奶汤素烩 腐竹烧香菇 草菇炖豆腐 |
霸王别姬的食物相克
甲鱼 甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
霸王别姬的营养成分
- 能量2915.2千卡
- 蛋白质194.88克
- 脂肪191.84克
- 碳水化合物99.72克
- 叶酸45.46微克
- 膳食纤维3.33克
- 胆固醇1466.1毫克
- 维生素a1228.2微克
- 维生素b60.03毫克
- 维生素c22.55毫克
- 维生素e14.37毫克
- 胡萝卜素493微克
- 核黄素0.68毫克
- 硫胺素0.6毫克
- 烟酸78.67毫克
- 钙156.1毫克
- 磷1360毫克
- 钾2694.15毫克
- 钠5532.42毫克
- 碘20.04微克
- 镁188.55毫克
- 铁14.24毫克
- 锌14.33毫克
- 硒23.46微克
- 铜1毫克
- 锰1.17毫克