糟熘三白的做法 糟熘三白的家常做法 糟熘三白 糟熘三白的做法大全
糟熘三白
类别 营养不良食谱 山东菜 补气食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
工艺 糟溜 口味 糟香味 食用 中餐、晚餐
口感 颜色乳白，质地软嫩清淡，糟香扑鼻，香味迥异。
主料 鸡胸脯肉100克 冬笋50克 鳜鱼125克
辅料 鸡蛋清25克 淀粉(玉米)20克
调料 味精2克 香糟20克 姜汁10克 猪油（炼制）30克 盐2克 白砂糖10克 鸡油20克
糟熘三白的做法
1.将鸡脯肉去筋，片成长3 厘米的抹刀片；
2.桂鱼（鳜鱼）宰杀治净，片取净肉125克，片成长3 厘米，宽2厘米，厚0.2 厘米的片；
3.将鸡片、鱼片分别放在两个碗内，加入鸡蛋清、湿淀粉浆好备用；
4.冬笋切成片用开水汆透；
5.炒勺内放入熟猪油，烧至四成热时，将鱼片逐片下入勺中，滑熟捞出；
6.再下入鸡片用筷子拨散滑透，倒入漏勺控净油；
7.炒勺上火，放入鸡汤200毫升、精盐、味精、白糖、生姜水，开起后撇去浮沫；
8.再下入冬笋、鱼片、鸡片，微火见开，随即放入香糟酒，移旺火淋入湿淀粉，沿勺边放入猪油，大翻勺，淋上鸡油，拖入盘中即成。
糟熘三白制作提示
1.选料要新鲜，刀口要均匀，三种原料的长度应基本相等；
2.入油滑时油温不能过高，必须逐片下入勺内；
3.香糟酒要在勾芡之前放入勺中，如放早了，香糟酒的香味就会挥发过多，糟香味就不突出；
4.因有这划油过程，需准备熟猪油250克。
糟熘三白的食谱营养
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糟熘三白的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
糟熘三白的营养成分
- 能量692.31千卡
- 蛋白质50.27克
- 脂肪40.23克
- 碳水化合物34.1克
- 膳食纤维0.42克
- 胆固醇264.9毫克
- 维生素a45.6微克
- 维生素c0.5毫克
- 维生素e2.87毫克
- 胡萝卜素40微克
- 核黄素0.35毫克
- 硫胺素0.16毫克
- 烟酸18.75毫克
- 钙103.04毫克
- 磷523.63毫克
- 钾742.21毫克
- 钠1090.72毫克
- 镁73.43毫克
- 铁3.2毫克
- 锌1.89毫克
- 硒45.55微克
- 铜0.22毫克
- 锰0.09毫克
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