瑶柱锅烙豆腐的做法 瑶柱锅烙豆腐的家常做法 瑶柱锅烙豆腐 瑶柱锅烙豆腐的做法大全
瑶柱锅烙豆腐
类别 滇黔菜 特色菜 营养不良食谱
工艺 蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽金黄，豆腐鲜嫩，口味咸鲜，香气四溢。
主料 干贝50克 豆腐(北)500克
辅料 玉兰片10克 香菇（干）5克 鸡肉100克 火腿35克 虾米15克
调料 小葱5克 姜5克 胡椒粉5克 盐6克 猪油（炼制）50克 味精2克
瑶柱锅烙豆腐的做法
1.瑶柱（干贝）、金钩（虾米）分别水发洗净；
2.换用开水放入瑶柱，入笼蒸至散透；
3.鸡肉砍成1 厘米小方块；
4.香菇浸发，去蒂，洗净；
5.玉兰片浸发，洗净，切成方块；
6.熟瘦火腿切片；
7.白豆腐划成6.6 厘米长、5 厘米宽、1.3厘米厚的片，入淡碱水内浸泡20 分钟；
8.浸泡后的豆腐片放在篾笆上用于母火烘烤成二面黄，即成锅烙豆腐；
9.锅烙豆腐切成菱形；
10.炒锅内放猪油烧热，将豆腐分片下锅，炸出脆壳后滤油，装入蒸碗底；
11.炒锅内加少许猪油，先炒鸡块，后下香菇、兰片合炒，加清汤150毫升，用文火焖约5 分钟；
12.连同蒸过的瑶柱、金钩并火腿片和味精、盐炒后，起锅盛入锅烙豆腐上；
13.再放姜块、葱结，入蒸笼蒸透；
14.使各种辅料的鲜味及汤味浸入豆腐中；
15.捞出姜、葱不用，撒上胡椒粉即成。
瑶柱锅烙豆腐制作提示
1.发制瑶柱时，要剥去其贝筋。入笼蒸制后，取出晾凉，将瑶柱揉散，用其澄清后的原汤浸泡，保持鲜味；
2.蒸制时，要旺火、沸水快蒸，约蒸10 分钟即可，若蒸过头，则原料变老，吃时有粗糙发渣的感觉；
3.炸制锅烙豆腐，油温一般在七成热，以炸出脆壳即可；
4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
瑶柱锅烙豆腐的食谱营养
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 | 鸡肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆腐鲫鱼 海带拌鸡丝 怪味鸡块 酸辣鸡片 茄汁鸡片 腐竹鸡丝 红油鸡丝 冬荷鸡柳 |
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 | 玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：虾子炒芹菜 砂锅炖吊子 肚丝酸辣汤 酸辣肚丝汤 尖椒肉丝 烧火腿豆腐 炒鳝丝 红烧鳝鱼 |
瑶柱锅烙豆腐的营养成分
- 能量1399.16千卡
- 蛋白质107.77克
- 脂肪102.74克
- 碳水化合物29.62克
- 叶酸229.74微克
- 膳食纤维17.03克
- 胆固醇418.9毫克
- 维生素a120.3微克
- 维生素b60.28毫克
- 维生素c1.6毫克
- 维生素e46.71毫克
- 胡萝卜素204.5微克
- 核黄素0.45毫克
- 硫胺素0.41毫克
- 烟酸11.28毫克
- 钙674.57毫克
- 磷1200.28毫克
- 钾1469.22毫克
- 钠4025.86毫克
- 碘26.44微克
- 镁443.86毫克
- 铁15.26毫克
- 锌9.19毫克
- 硒77.18微克
- 铜0.89毫克
- 锰1.29毫克