松鼠黄鱼的做法 松鼠黄鱼的家常做法 松鼠黄鱼 松鼠黄鱼的做法大全
松鼠黄鱼
类别 北京菜 健脾开胃食谱
工艺 油爆 口味 酸甜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
主料 大黄鱼750克
辅料 豌豆75克 虾仁30克 海参（水浸）30克 红萝卜30克 小麦面粉50克 鸡蛋15克
调料 大蒜（白皮）5克 大葱5克 姜10克 芡粉10克 植物油75克 白砂糖30克 醋30克 盐10克 番茄酱30克
松鼠黄鱼的做法
1.黄鱼去鳞、鳃、肠肚，冲洗后放入干净纱布上吸干水分；由下颔处切开摊平，但骨头仍相连；批下两侧鱼肉（连带鱼尾），剔除大骨；葱、姜、蒜洗净切末；海参、红萝卜洗净均切成丁。
2.虾仁用少许盐及生粉拌匀，放10分钟；豌豆、红萝卜丁用热水氽烫一次，捞起沥干备用。
3.在鱼腹处用刀将鱼片斜切成花格纹，深切入鱼肉但不能切断鱼皮。
4.将面粉、生粉、鸡蛋、清水混合调成面糊，由尾部倒提鱼片使鱼肉散开，均匀地裹一层面糊，鱼头也裹上面糊。
5.油烧热后，仍然倒提鱼片慢慢放入热油中，待外层定型后再翻动，鱼头也入锅同炒，至外层呈金黄即可捞出沥油，排放在长盘中，并按位置放回鱼头。
6.锅中留热油30克，爆香葱花、姜末、蒜末，下豌豆、虾仁、海参丁，炒数下，再入糖、醋、盐、番茄酱、清高汤同炒，待烧滚后加生粉水20克（生粉10克加水）勾芡，淋在鱼肉上，即可上桌供食。
松鼠黄鱼制作提示
本品有油炸过程，需备植物油约500克。
松鼠黄鱼的食谱营养
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松鼠黄鱼的食物相克
大黄鱼 黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
红萝卜 服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
松鼠黄鱼的营养成分
- 能量1273千卡
- 蛋白质166.04克
- 脂肪22.62克
- 碳水化合物106.94克
- 叶酸91.52微克
- 膳食纤维5.5克
- 胆固醇260.25毫克
- 维生素a151.05微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c12.3毫克
- 维生素e12毫克
- 胡萝卜素186.7微克
- 核黄素0.97毫克
- 硫胺素0.84毫克
- 烟酸20.84毫克
- 钙711.85毫克
- 磷1792.25毫克
- 钾2984毫克
- 钠6460.3毫克
- 碘6.2微克
- 镁459.9毫克
- 铁14.44毫克
- 锌7.75毫克
- 硒352微克
- 铜1.39毫克
- 锰2.34毫克