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锅塌鲈鱼

类别江苏菜壮腰健肾食谱补血食谱
工艺塌口味咸甜味食用中餐、晚餐
口感此菜鲈鱼双头双尾，呈酱红色，无骨刺，鲜香酥嫩。

主料鲈鱼1000克
辅料鸡蛋黄30克淀粉(玉米)10克
调料黄酒15克盐10克白砂糖5克糖色3克大葱10克大蒜（白皮）15克姜10克香油50克猪油（炼制）25克花生油100克

指数推荐指数 6 营养指数 6 难易指数 6 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

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锅塌鲈鱼的做法

1.将鲈鱼刮鳞，去鳃、鳍，沿脊背由头至尾剖开（腹部仍连，成双头双尾状），去内脏，剔去脊骨和胸刺，洗净；
2.在鲈鱼肉面上剞十字形刀纹；
3.葱、姜、大蒜切末；
4.淀粉（10克）放碗内加适量水调制成湿淀粉（20克）备用；
5.将蛋黄放碗中，加精盐、湿淀粉搅匀后，抹在鲈鱼肉面上；
6.炒锅放在旺火上烧热，加入花生油，烧至六成热，将鱼肉面朝下放入，炸至金黄色，倒入漏勺沥去油；
7.炒锅放在中火上烧热，加入熟猪油，放入葱末、姜末、蒜瓣末炸香，再加入鸡清汤（250毫升），加黄酒、酱油、绵白糖、糖色烧沸，将鱼肉面朝下放入，盖上锅盖，烧约2分钟；
8.用湿淀粉调稀勾芡，沿锅边淋入香油，晃动炒锅，翻身起锅装入盘中即成。

锅塌鲈鱼制作提示

备花生油1000克，实耗100克。

锅塌鲈鱼的食谱营养

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