龙井白玉的做法 龙井白玉的家常做法 龙井白玉 龙井白玉的做法大全
龙井白玉
类别 私家菜 壮腰健肾食谱 补虚养身食谱 通乳食谱 老人食谱
工艺 炒 口味 清香味 食用 中餐、晚餐
口感 虾仁玉白鲜嫩，茶叶翠绿清香，配以春笋、香菇，色泽调和悦目。
主料 虾仁200克
辅料 龙井10克 香菇（鲜）50克 春笋50克 鸡蛋50克
调料 猪油（炼制）40克 黄酒10克 盐3克 味精2克 淀粉(玉米)10克
龙井白玉的做法
1.将虾仁放入水中，加一小撮盐搅和，使虾仁表面体液去除，再反复用清水漂洗至洁白，然后沥去水分，并用干布吸干表面水分，再加蛋清、少许细盐搅拌至产生粘性，再放味精、淀粉1匙搅拌至虾仁表面有一层关透明的浆衣，放进冰箱冷城室内2小时，使之涨透；
2.用沸水3汤匙，把茶叶泡开，约2分钟后，滗去2匙茶水，留茶叶和余汁待用；
3.春笋、香菇均洗净切丁；
4.洗净锅，烧热，用冷油油锅后倒出，再烧热，放生油，烧至油四成热时，放虾仁，并用筷子划散，见其呈玉白色，即倒在漏勺中，沥去油；
5.将锅烧热，放黄酒、汤水1匙、盐微量，烧沸后放笋丁、香菇丁，再烧沸，把茶叶连汁倒入，加味精，下45度水粉半匙，勾芡，使卤汁稠粘，再放虾仁翻拌均匀，淋上半匙猪油，起锅装盆即成；
龙井白玉制作提示
1.虾仁必须洗净，沥干，并用干布吸除其表面水分再上浆，浆好后要放在低温（2-8度）处，或冰箱冷藏室涨发二三个小时，则滑油时不易脱落浆衣，成熟后也光润爽嫩；
2.泡茶叶不要盖盖子，以保持茶叶的色泽碧绿，泡茶水不能过多，以避免茶叶滋味淡薄。
龙井白玉的食谱营养
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 | 龙井 茶叶内含化合物多达500种左右。这些化合物中有些是人体所必需的成分，称之为营养成分。如维生素类、蛋白质、氨基酸、类脂类、... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：西凤茶鸽蛋 龙井蒸牛肉 龙井鱼片 茶香饺 龙井鲍鱼汤 菊花龙井茶 龙井虾仁汤 龙井鸡片豌豆苗汤 |
| 虾仁 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 烩虾仁 玉米虾仁 青豆炒虾仁 虾仁韭菜 韭菜炒虾仁 抓炒虾仁 |
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龙井白玉的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
龙井 人参、西洋参不宜和茶一起食用。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
龙井白玉的营养成分
- 能量870.56千卡
- 蛋白质97.43克
- 脂肪49.65克
- 碳水化合物15.66克
- 叶酸77.3微克
- 膳食纤维3.06克
- 胆固醇1379.7毫克
- 维生素a172.3微克
- 维生素c3毫克
- 维生素e5.92毫克
- 胡萝卜素15微克
- 核黄素0.46毫克
- 硫胺素0.11毫克
- 烟酸11.47毫克
- 钙1151.56毫克
- 磷1446.18毫克
- 钾1340.9毫克
- 钠11196.9毫克
- 碘13.6微克
- 镁488.8毫克
- 铁24.86毫克
- 锌8.81毫克
- 硒159.78微克
- 铜4.89毫克
- 锰2.13毫克