海参酥丸的做法 海参酥丸的家常做法 海参酥丸 海参酥丸的做法大全

海参酥丸
类别 东江菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 气血双补食谱 营养不良食谱
工艺 烩 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 酥香软烂,鲜美浓郁。
主料 海参(水浸)450克 猪肉(肥瘦)300克
辅料 香菇(干)15克 虾米10克 鸡蛋50克 淀粉(蚕豆)20克
调料 香油10克 胡椒粉1克 老抽10克 黄酒25克 姜5克 小葱10克 盐5克 味精3克 猪油(炼制)30克 蚝油10克 花生油40克 白砂糖2克
海参酥丸的做法
1.水发香菇、水发虾米均匀切成细粒;
2.水发海参切成长7 厘米、宽3 厘米的块;
3.猪肉剁成黄豆般大小的粒;
4.猪肉粒加入精盐、味精、干淀粉、鸡蛋,拌挞有胶质;
5.再加入香菇、虾米拌匀后,挤成12 颗肉丸;
6.炒锅用中火烧热,放花生油烧至五成热,下肉丸炸约1 分钟至发硬捞出;
7.用细针将肉丸刺七、八个小孔,再放入油锅,用小火炸至金黄色,倒入笊篱沥去油;
8.沥油后放入沸水锅内焯约30 秒钟,捞出盛入瓦钵;
9.加淡二汤250毫升、黄酒,入蒸笼用旺火蒸约30 分钟,取出滗去汤汁(另作他用);
10.将海参放入沸水锅内焯约1 分钟,捞出;
11.炒锅用中火烧热,下熟猪油,放入姜、葱,烹黄酒,加淡二汤750毫升、精盐,放入海参烧约10 分钟,倒入漏勺沥去水,去掉姜、葱;
12.炒锅用中火烧热,下熟猪油,烹黄酒,加入上汤600毫升、蚝油、白糖,放入海参焖约10 分钟;
13.再加入肉丸、酱油、胡椒粉,继续焖约3 分钟;
14.用湿淀粉调稀勾芡,加香油和熟猪油推匀,端离火口,先取出肉丸放入瓷窝,再将海参放在上面便成。
海参酥丸制作提示
1.猪肉选肥三瘦七者制丸,效果更佳;
2.肉丸先炸后蒸,必须熟透入味。
海参酥丸的食谱营养
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海参酥丸的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
海参(水浸) 海参与醋相克;不宜与甘草同服。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
海参酥丸的营养成分
- 能量2240.71千卡
- 蛋白质83.43克
- 脂肪196.23克
- 碳水化合物41.94克
- 叶酸100.72微克
- 膳食纤维5.14克
- 胆固醇837.9毫克
- 维生素a246.65微克
- 维生素c3.05毫克
- 维生素e27.63毫克
- 胡萝卜素96.1微克
- 核黄素0.99毫克
- 硫胺素0.78毫克
- 烟酸15.92毫克
- 钙1231.97毫克
- 磷741.7毫克
- 钾1083.91毫克
- 钠4008.47毫克
- 碘22.22微克
- 镁254.35毫克
- 铁13.96毫克
- 锌10.11毫克
- 硒78.39微克
- 铜0.8毫克
- 锰1.68毫克