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烧鱼乳
类别 安徽菜 特色菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜嫩软细腻，味鲜色美。
主料 青鱼250克
辅料 木耳(水发)5克 鸡蛋黄糕25克 鸡蛋清100克 山药25克 黄瓜25克
调料 大葱10克 姜5克 白砂糖2克 味精1克 黄酒15克 盐4克 淀粉(玉米)8克 香油50克
烧鱼乳的做法
1.将青鱼去刺，鱼肉放在垫有肉皮的砧板上，用刀背排捶成鱼泥；
2.葱2.5克切成末，7.5克切成段；
3.姜2.5克切末，2.5克切成片（稍拍一下）；
4.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；
5.山药、黄瓜、鸡蛋黄糕均切成宽1厘米、长2厘米的片；
6.木耳切成小片；
7.将鸡蛋清放在碗里搅打成泡沫状，放入鱼泥，加葱、姜末、黄酒、盐、湿淀粉、味精和水，搅拌成糊；
8.炒锅置旺火上，下清水，烧至六成热，将鱼泥做成直径2厘米、长6厘米的圆形长条，全部放入锅里，然后将锅端到微火上；
9.氽至鱼条浮起即成“鱼乳”，倒入漏勺沥水；
10.炒锅置旺火上，放入香油，烧至五成热，下葱段、姜片，煸出香味后，捞出不用；
11.将鸡蛋黄糕、山药、黄瓜、木耳同放进油锅里煸炒几下，加入鸡清汤200克、盐和“鱼乳”；
12.将锅移至微火上焖1分钟，再移至旺火上略焖，然后用湿淀粉调稀勾芡，加入味精，起锅成盛碗即成。
烧鱼乳的食谱营养
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 | 木耳(水发) 1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；2.木耳含有维生素k，能减... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：木耳猪皮汤 白烩鱿鱼丝 炝莴苣腐竹 酸辣肚丝汤 酸辣豆腐汤 酸辣汤 尖椒肉丝 拌合菜 |
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烧鱼乳的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
青鱼 青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
山药 山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
烧鱼乳的营养成分
- 能量955.33千卡
- 蛋白质65.94克
- 脂肪62.13克
- 碳水化合物31.76克
- 叶酸97.72微克
- 膳食纤维0.89克
- 胆固醇270毫克
- 维生素a124.15微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c4.05毫克
- 维生素e38.13毫克
- 胡萝卜素115.9微克
- 核黄素0.52毫克
- 硫胺素0.18毫克
- 烟酸8.04毫克
- 钙116.47毫克
- 磷515.2毫克
- 钾1051.34毫克
- 钠1868.09毫克
- 碘16.25微克
- 镁111.34毫克
- 铁5.45毫克
- 锌2.86毫克
- 硒103.61微克
- 铜0.33毫克
- 锰0.5毫克