清炖过鱼的做法 清炖过鱼的家常做法 清炖过鱼 清炖过鱼的做法大全
清炖过鱼
类别 补虚养身食谱 福建菜 健脾开胃食谱 补气食谱
工艺 清炖 口味 本味咸鲜 食用 中餐、晚餐
口感 不腥不腻，软嫩淡爽，清香宜人，就汤而食，风味尤美。
主料 鳜鱼750克
辅料 火腿30克 香菇（干）13克 冬笋65克
调料 黄酒15克 盐5克 味精5克 小葱10克 香油10克 姜5克
清炖过鱼的做法
1.将过鱼（鳜鱼）去鳞、鳃，洗净，掏出内脏，放入70℃的热水锅稍汆取出；
2.再泡入清水中，刮净去掉鳞片后留下的小黑斑，使鱼体显出白色，用清水再次冲漂，鱼身两面分别剖上斜十字花刀，头尾各虚斩一刀，盛入汤碗；
2.水发香菇、熟冬笋、火腿肉均切成5 厘米长、1 厘米宽、0.5 厘米厚的柳叶片；
3.将切好的香菇片、冬笋片、火腿肉片一并铺在鱼身上，再加入黄酒、精盐、味精、葱条、姜片、肉清汤500毫升，然后上笼屉用旺火蒸10 分钟取出，捡去葱、姜，淋上芝麻油即成。
清炖过鱼制作提示
大火气足，蒸10 分钟即可，蒸的时间过长，肉失弹性，味失清鲜，肉刺不易分离。
清炖过鱼的食谱营养
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清炖过鱼的营养成分
- 能量1078.18千卡
- 蛋白质161.64克
- 脂肪42.79克
- 碳水化合物15.11克
- 叶酸28.62微克
- 膳食纤维4.9克
- 胆固醇941.7毫克
- 维生素a128.04微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c3.6毫克
- 维生素e13.78毫克
- 胡萝卜素147.1微克
- 核黄素0.8毫克
- 硫胺素0.26毫克
- 烟酸49.13毫克
- 钙520.19毫克
- 磷1794.94毫克
- 钾2358.87毫克
- 钠3333.49毫克
- 碘1.08微克
- 镁269.11毫克
- 铁9.65毫克
- 锌9.94毫克
- 硒202.3微克
- 铜0.94毫克
- 锰1.21毫克
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