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糟烩鞭笋

类别素斋菜夏季养生食谱清热去火食谱明目食谱肝调养食谱
工艺烧口味糟香味食用中餐、晚餐
口感糟香浓郁，鲜嫩爽口，是一品夏令时菜。

主料竹笋500克
辅料淀粉(蚕豆)13克
调料盐5克味精3克菜籽油20克香油5克香糟30克

指数推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 7 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

1.将鞭笋（竹笋）切成5 厘米长的段，对剖开，用刀拍松；
2.把香糟用清水100毫升淘散，搅匀，滤去渣子，留下糟汁；
3.将炒锅置火上，下入熟菜油，烧至三成热，将鞭笋倒入锅内煸炒，舀入清水150毫升，烧焖5分钟，放入精盐、味精，倒入香糟汁，用调稀的湿淀粉勾芡，淋上香油，即成。

1.拍鞭笋，不可用力过猛，以拍松其纤维但仍保持其笋形为准；
2.低油温炒笋，出笋香后，下入清水，与香糟同烧，为食笋妙法；
3.倒入香糟汁，和匀后立即勾芡，时间一长，糟香味走失。

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