火夹鳜鱼的做法 火夹鳜鱼的家常做法 火夹鳜鱼 火夹鳜鱼的做法大全

火夹鳜鱼

类别 上海菜 营养不良食谱
工艺 清蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

主料 鳜鱼750克
辅料 火腿50克 冬笋50克 香菇（干）10克 猪油（板油）15克
调料 黄酒10克 盐4克 白砂糖2克 猪油（炼制）20克 小葱10克 姜5克 鱼露15克 醋10克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

火夹鳜鱼的做法

1.将鳜鱼宰杀，去鳞、鳃和内脏，清洗干净，先放入开水锅里烫一下，刮去表皮；
2.再将鱼的下鳃骨斩开，剖开鱼肚，在鱼肚里侧用刀尖划开鱼肉，拆去大骨（尾梢骨不要拆），鱼背皮肉仍要相连；
3.两面背肉上刻成斜片，每面剞6 刀；
4.将鱼身摊开平放在大鱼盆里，鱼尾向上翘起；
5.将熟火腿、熟冬笋、水发香菇分别各切成大小相仿的长方形片12 片；
6.在鱼的每条刀纹里夹入火腿、冬笋、香菇各1 片；
7.猪板油切成小粒，撒在鱼身上，放上葱结、姜片，加黄酒、精盐、白糖、熟猪油和少许开水，待蒸；
8.蒸锅内加水，用旺火烧开，将鱼带盆放入蒸笼，用大火急蒸约8 分钟，视鱼肉断生，立即取出；
9.拣去葱结、姜片，即可上桌，随带鱼露、米醋各1碟蘸食。

火夹鳜鱼制作提示

蒸鱼时间不宜过长，以10 分钟为准，细刺易出，鱼肉细嫩。

火夹鳜鱼的食谱营养

	冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 雪菜冬笋 海蛎烧豆腐 炝莴苣腐竹 酸辣豆腐汤 酸辣里脊豆腐汤 九转豆腐 烧拌冬笋
	鳜鱼 1.鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鳜鱼柠檬羹 海参一锅鲜 干烧桂鱼 大边炉 干煎鱼 奶油桂鱼汤 奶汤桂鱼 鱼蓉海参
	火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆腐鲫鱼 九转豆腐 炖文武鸭 清蒸武昌鱼 冷拌蜇皮 五彩紫菜汤 莲子鸡丁 腰花木耳汤
	香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 金针鸡丝汤 海蛎烧豆腐 炒鳝糊 春笋炒香菇 清蒸鲫鱼 鳅鱼附豆腐汤 炒金针
	猪油（板油） 猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素a、维生素e也很丰富。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆干炖香鸽 四样荤素 豆鼓蒸鲳鱼 皇饭儿夹豆腐煲 清蒸白鲢 干烧活鲫鱼 豉汁蒸银鲳 干贝绣球

火夹鳜鱼的营养成分

• 能量1290.1千卡
• 蛋白质161.64克
• 脂肪66.7克
• 碳水化合物14.88克
• 叶酸29.82微克
• 膳食纤维3.84克
• 胆固醇984.6毫克
• 维生素a153.95微克
• 维生素b60.04毫克
• 维生素c3.3毫克
• 维生素e11.2毫克
• 胡萝卜素134.5微克
• 核黄素0.78毫克
• 硫胺素0.26毫克
• 烟酸49.64毫克
• 钙510.43毫克
• 磷1849.01毫克
• 钾2415.41毫克
• 钠2873.01毫克
• 碘1.8微克
• 镁267.29毫克
• 铁10.33毫克
• 锌10.29毫克
• 硒203.86微克
• 铜0.93毫克
• 锰1.39毫克