锅贴豆腐的做法 锅贴豆腐的家常做法 锅贴豆腐 锅贴豆腐的做法大全
锅贴豆腐
类别 湖南菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱
工艺 熟煎 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 色泽金黄，香酥味美。
主料 豆腐(北)500克 虾仁150克 肥膘肉500克
辅料 荸荠50克 香菜100克 鸡蛋230克
调料 料酒25克 盐7克 味精2克 胡椒粉1克 花椒粉1克 大葱10克 姜10克 淀粉(豌豆)15克
锅贴豆腐的做法
1.将豆腐表面的粗皮去掉，用罗筛过滤成细泥，加入鸡蛋清和适量的盐拌匀；在小蒸笼里摊放干净白布，两边留空通气，将豆腐泥倒入后蒸10分钟左右（注意切勿蒸老）取出，晾凉。
2.荸荠拍烂剁成米。葱姜捣烂，用料酒取汁。香菜摘叶洗净。
3.虾仁洗净，沥干水分，捶剁成茸，加入荸荠米、葱姜酒汁、鸡蛋清、味精、胡椒粉、湿淀粉和适量的盐，然后搅拌成馅。
4.肥膘肉放入汤锅内煮熟（断生为止 ），剔去筋，改成5厘米长、3厘米宽、3毫米厚的长方片（计24片），用干净白布搌干水分，两面粘上干淀粉后摊入平锅内，将虾馅在肥膘上铺约3毫米厚，再将豆腐片成与肥膘肉大小厚薄一样的片，贴在虾馅上。
5.把平锅放在火上（要将平锅不停地转动，使火色均匀），煎至肥膘油分排出，焦酥熟透呈金黄色时，滗去油，放花椒粉、香油，摆入盘内，周围拼香菜即成。
锅贴豆腐的食谱营养
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锅贴豆腐的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
锅贴豆腐的营养成分
- 能量5278.76千卡
- 蛋白质157.88克
- 脂肪508.34克
- 碳水化合物51.06克
- 叶酸609.89微克
- 膳食纤维16.62克
- 胆固醇2678毫克
- 维生素a938.43微克
- 维生素b60.27毫克
- 维生素c52.2毫克
- 维生素e50.77毫克
- 胡萝卜素1345.4微克
- 核黄素1.31毫克
- 硫胺素1.03毫克
- 烟酸15.74毫克
- 钙1623.85毫克
- 磷2027.99毫克
- 钾2308.29毫克
- 钠10749毫克
- 碘64.28微克
- 镁750.27毫克
- 铁37.52毫克
- 锌16.18毫克
- 硒198.42微克
- 铜4.68毫克
- 锰2.55毫克