芙蓉鳝鱼丝的做法 芙蓉鳝鱼丝的家常做法 芙蓉鳝鱼丝 芙蓉鳝鱼丝的做法大全
芙蓉鳝鱼丝
类别 家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱
工艺 滑炒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽洁白,滑润软嫩。
主料 鳝鱼500克
辅料 火腿125克 香菇(鲜)25克 香菜10克 鸡蛋清90克
调料 猪油(炼制)75克 盐5克 味精2克 大葱15克 姜8克 料酒30克 淀粉(玉米)20克
芙蓉鳝鱼丝的做法
1.将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净,改刀切成3厘米长、0.2厘米粗的丝;
2.鳝鱼丝放入清水盆中泡白,捞出,挤干水,放入碗中;
3.碗中加少许盐、味精、料酒、淀粉拌匀;
4.鸡蛋清放在碗中,用筷子拨散,搅打成为蛋糊,将鳝鱼丝倒入拌匀;
5.香菇去蒂,火腿洗净,都切成丝;
6.香菜摘泽洗干净,切段;
7.将锅架在火上,放入猪油烧至六七成热时,将挂好蛋清糊的鳝丝下锅用筷子划散,炸至七八成熟即成芙蓉鳝丝,捞出沥油;
8.原锅内留少许底油,烧至七八成热,投入葱丝、姜丝炝锅,爆出香味后下入火腿丝、香菇丝略煸几下;
9.随后加入盐、味精、料酒炒匀,用湿淀粉勾芡,芡汁转浓后倒入骨炸好的鳝鱼丝,颠翻几下,使汁裹鱼丝,出锅装盘,撒上香菜为点缀即成。
芙蓉鳝鱼丝制作提示
本品有油炸过程,需备熟猪油约1000克。
芙蓉鳝鱼丝的食谱营养
火腿 1.火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口;2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪,十多种氨基酸、多... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:豆腐鲫鱼 九转豆腐 炖文武鸭 清蒸武昌鱼 冷拌蜇皮 五彩紫菜汤 莲子鸡丁 腰花木耳汤 | |
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芙蓉鳝鱼丝的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
芙蓉鳝鱼丝的营养成分
- 能量1370.94千卡
- 蛋白质121.93克
- 脂肪86.27克
- 碳水化合物32.21克
- 叶酸61.21微克
- 膳食纤维1.54克
- 胆固醇748.5毫克
- 维生素a350.94微克
- 维生素b60.12毫克
- 维生素c5.82毫克
- 维生素e11.3毫克
- 胡萝卜素139.2微克
- 核黄素5.43毫克
- 硫胺素0.47毫克
- 烟酸26.68毫克
- 钙254.51毫克
- 磷1451.43毫克
- 钾1725.98毫克
- 钠4399.32毫克
- 碘4.65微克
- 镁130.66毫克
- 铁16.63毫克
- 锌12.8毫克
- 硒190.01微克
- 铜0.47毫克
- 锰11.59毫克
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