扒鲜翅的做法 扒鲜翅的家常做法 扒鲜翅 扒鲜翅的做法大全
扒鲜翅
类别 江苏菜 美容养颜食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱
工艺 扒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 鲜翅现烹，海味纯真，腴鲜绝伦，翅形完整，其色晶亮灿银，堪为美味、美色之食。
主料 鱼翅(干)800克 母鸡1500克 猪蹄1000克
辅料 火腿75克 鸡胸脯肉75克 油菜心100克 冬笋75克 香菇（鲜）75克
调料 黄酒150克 味精1克 姜15克 香菜2克 盐4克 小葱15克 白胡椒1克 淀粉(蚕豆)25克 猪油（炼制）50克 鸡油200克
扒鲜翅的做法
1.火腿切片；
2.姜洗净，切片；
3.鸡胸脯肉洗净，煮熟，切片；
4.香菜择洗干净，切段；
5.母鸡宰杀，去内脏，洗净；
6.小葱去老叶，洗净，挽成结；
7.油菜心择洗干净；
8.冬笋去皮，洗净，切片；
9.香菇去蒂，洗净；
10.将鲜翅（鲜鲨三连翅）入沸水锅浸焖片刻，煺去沙；
11.将浸焖的鲜翅下清水浸漂；
12.把光鸡、猪蹄肉洗净；
13.油菜心切成12 瓣，下四成热油锅过油待用；
14.将光鸡、猪蹄肉放人砂锅，加入清水2000 克、姜片10 克、葱结10 克、黄酒50 克，上火煨至七成熟时；
15.再放入鲜翅焖烂；
16.拆骨后，将鱼翅整齐地排列在扣碗内，再加鸡清汤50 克、熟猪油25 克、黄酒50 克、姜片5 克、葱结5 克、鸡片、火腿片、笋片、冬菇，上笼蒸透后，取出；
17.另取砂锅，舀入焖翅用的鸡汤500 克烧沸，放黄酒50 克、精盐、油菜心，烧沸后将油菜心捞起，放入鱼翅扣碗内；
18.然后把鱼翅碗翻扣在盘上，汤汁滗入锅内；
19.待沸后加味精，用水淀粉勾芡，淋入熟鸡油；
20.浇在鱼翅上，撒上白胡椒粉，放上香菜叶即成。
扒鲜翅制作提示
1.制作鲜鱼翅，焯水去腥，焖煮人味，蒸透增香，勾芡调色，掌握好四步曲，质量上乘。
2.也可放入火腿脚爪一只。
扒鲜翅的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 雪菜冬笋 海蛎烧豆腐 炝莴苣腐竹 酸辣豆腐汤 酸辣里脊豆腐汤 九转豆腐 烧拌冬笋 |
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 | 母鸡 母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：东安鸡 东安子鸡 风味鸡 栗子大枣炖母鸡 组庵玉结鱼翅 炖老母鸡 竹笙北菇老鸡汤 丽参鸡汤 |
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| 鱼翅(干) 1.鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效；2.鱼翅含有丰富的胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白，烹... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：砂锅鱼翅汤 玉菜扒排翅 鸡煲翅 新式佛跳墙 双丝鱼翅 三丝鱼翅 海羊鱼翅 红烧鱼翅 |
 | 猪蹄 1.猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：黄豆肉皮冻 酱汁猪爪 走油猪蹄 炖冰糖蹄花 凤蹄 百合炖猪蹄 猪手炖土豆 菠菜炖猪蹄 |
扒鲜翅的营养成分
- 能量10121.6千卡
- 蛋白质1239.49克
- 脂肪501.08克
- 碳水化合物145.99克
- 叶酸58.7微克
- 膳食纤维4.96克
- 胆固醇4547.25毫克
- 维生素a2316.91微克
- 维生素b60.06毫克
- 维生素c42.21毫克
- 维生素e24.3毫克
- 胡萝卜素855.3微克
- 核黄素2.3毫克
- 硫胺素1.61毫克
- 烟酸162.89毫克
- 钙2598.02毫克
- 磷3606.14毫克
- 钾7196.78毫克
- 钠5437.13毫克
- 碘90.01微克
- 镁521.39毫克
- 铁74.58毫克
- 锌55毫克
- 硒656.25微克
- 铜2.98毫克
- 锰2.83毫克