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芋茸锅贴鸡的做法

芋茸锅贴鸡

类别 春季养生食谱 营养不良食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱
工艺 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 外金黄香脆肥润,里软嫩糯滑鲜美,装盆形态美观,荤菜相配自然,系秋季应时宴会菜之一。

主料 芋头300克 1000克
辅料 鸡蛋50克 猪网油100克
调料 大葱10克 5克 香菜15克 黄酒5克 4克 味精2克 胡椒粉2克 五香粉3克 辣酱油3克 番茄沙司8克 花生油100克 淀粉(玉米)50克

指数 推荐指数 5 营养指数 6 难易指数 6 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

芋茸锅贴鸡的做法

1.将鸡剖背脊骨处打开腹腔,除净内脏,洗净,加细盐、葱结、姜片、黄酒腌渍六七分钟;
2.将净鸡上笼蒸烂,去骨,斩下头、翅、脚留用;
3.把鸡肉铺在洗净的猪网油上,撒上五香粉、胡椒粉、味精,再将荔浦芋头去皮蒸烂后,碾压成芋茸,用细盐、味精、胡椒粉拌匀后,铺在鸡肉上,抹平;
4.将网油包拢成为芋茸鸡生坯;
5.鸡蛋和干生粉调匀成蛋粉糊,涂在网油封口处,并抹在鸡头、翅,爪上;
6.烧热锅,放生油,烧至油六成热时,放芋茸鸡入锅炸,至呈金黄色、香脆、里熟,即可捞出;
7.将鸡头翅、爪,也放入锅炸,至呈金黄色、香脆,取出,一起趁热改刀,切块装盘,盘四周放上头、翅、爪,组成整鸡形状;
8.四周围上香菜衬托,上桌随带辣酱油和番茄沙司佐食。

芋茸锅贴鸡制作提示

1.掌握好油温,要炸透,防止外焦里不熟;
2.口味宜淡,香料宜多一些;
3.备花生油250克,实耗约100克;
4.炸鸡头要戳碎眼睛,防止眼泡内水骤受高热迅速膨胀而爆破,把沸油溅出伤人。

芋茸锅贴鸡的食谱营养

鸡 鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育... 详细介绍 更多菜谱
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鸡蛋鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用;2.... 详细介绍 更多菜谱
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芋头芋头 1.芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素c、b族维生素、皂角甙等多种成分,所含的矿物质中,氟... 详细介绍 更多菜谱
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猪网油猪网油 猪油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,能提供极高的热量,并且含有的维生素a、维生素e也很丰富。 详细介绍 更多菜谱
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芋茸锅贴鸡的食物相克

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

芋头 芋头忌于香蕉同食。

芋茸锅贴鸡的营养成分

  • 能量3906.7千卡
  • 蛋白质208.53克
  • 脂肪288.07克
  • 碳水化合物126.93克
  • 叶酸107.38微克
  • 膳食纤维3.92克
  • 胆固醇1462.5毫克
  • 维生素a804.97微克
  • 维生素b60.02毫克
  • 维生素c26.34毫克
  • 维生素e73.36毫克
  • 胡萝卜素707.86微克
  • 核黄素1.24毫克
  • 硫胺素0.77毫克
  • 烟酸59.34毫克
  • 281毫克
  • 1846.43毫克
  • 3871.63毫克
  • 2772.67毫克
  • 13.99微克
  • 285.96毫克
  • 26.92毫克
  • 14.53毫克
  • 129.96微克
  • 2.22毫克
  • 2.5毫克
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