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脆皮糯米鸭的做法

脆皮糯米鸭

类别 私家菜 低温环境作业人群食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱
工艺 包卷炸 口味 咸鲜味 食用 中餐
口感 外皮焦黄酥脆,馅料软糯鲜香。

主料 1200克
辅料 糯米150克 火腿肠50克 虾米25克 肥膘肉100克 香菇(鲜)50克
调料 花生油100克 10克 酱油10克 料酒50克 味精1克 白砂糖10克 胡椒粉1克 香油25克 大葱15克 15克 花椒粉1克 花椒15克 淀粉(豌豆)25克 香菜10克

指数 推荐指数 4 营养指数 5 难易指数 4 时间指数 1 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

脆皮糯米鸭的做法

1.鸭宰杀去毛,洗净后将鸭去净骨,鸭皮要保持完整不破,取下部分鸭肉后,用葱、姜、花椒粒、盐、酱油、料酒和糖腌约1小时;葱、姜拍破;水发香菇择洗干净备用。
2.将鸭肉、肥膘肉、火腿肉、泡发的海米、去蒂洗净的香菇都切成小指头一般大小的方丁。
3.糯米淘洗干净,放入开水锅中氽过,用冷水过凉,沥干水分,加入鸭肉、肥膘肉、火腿、海米、香菇、用味精、盐、胡椒粉拌匀制成馅。
4.将馅从鸭子的颈皮开口处灌入(灌的馅不能太满,以免蒸熟发涨,撑破鸭子的皮),用针线缝好开口处,用轻轻压平,上笼蒸2小时左右,至皮软馅熟为准,取出后去掉葱、姜、花椒粒。
5.食用时,将花生油烧七成热,在鸭子身上抹1层干淀粉,下入油锅,炸焦酥呈金黄色色捞出,抽出线,将鸭片开成两半,再将馅的一面煎呈金黄色取出,切条装入长盘,背部摆放在盘底,胸部覆盖上面,头、脚、翅膀摆成鸭形,淋花椒粉和香油,拼上洗净的香菜即成。

脆皮糯米鸭制作提示

1.本菜中选用的是北京鸭。2.因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。

脆皮糯米鸭的食谱营养

肥膘肉肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱
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火腿肠火腿肠 火腿肠含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养,还具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点,还... 详细介绍 更多菜谱
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糯米糯米 1.糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素b1、维生索b2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气... 详细介绍 更多菜谱
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虾米虾米 1.虾营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分,且其肉质... 详细介绍 更多菜谱
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香菇(鲜)香菇(鲜) 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能:香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞... 详细介绍 更多菜谱
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鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭... 详细介绍 更多菜谱
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脆皮糯米鸭的食物相克

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

脆皮糯米鸭的营养成分

  • 能量5690.78千卡
  • 蛋白质220.32克
  • 脂肪461.06克
  • 碳水化合物173.86克
  • 叶酸77.18微克
  • 膳食纤维8.44克
  • 胆固醇1374.75毫克
  • 维生素a715.18微克
  • 维生素b60.03毫克
  • 维生素c6.35毫克
  • 维生素e66.09毫克
  • 胡萝卜素174.1微克
  • 核黄素2.98毫克
  • 硫胺素1.27毫克
  • 烟酸58.78毫克
  • 413.91毫克
  • 1986.9毫克
  • 2915.02毫克
  • 7242.09毫克
  • 21.23微克
  • 361.51毫克
  • 39.73毫克
  • 21.77毫克
  • 182.21微克
  • 4.05毫克
  • 5.13毫克
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