芙蓉羊肚菌的做法 芙蓉羊肚菌的家常做法 芙蓉羊肚菌 芙蓉羊肚菌的做法大全
芙蓉羊肚菌
类别 山西菜 老人食谱 延缓衰老食谱 营养不良食谱 私家菜
工艺 其他 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 口味咸鲜、清淡，质地柔软、脆嫩，汤汁滋润。
主料 羊肚菌600克 银耳(干)25克
辅料 鲻鱼150克 鸡蛋清60克 香菜12克 干贝25克
调料 葱汁10克 姜汁5克 猪油（炼制）30克 盐3克 小葱15克 味精2克 姜10克 料酒15克
芙蓉羊肚菌的做法
1.鲻鱼去净皮、筋骨，刮成茸，砸成细泥；
2.将鱼泥用葱姜汁、料酒调拌一下，分数次加入蛋清和熟猪油搅拌成嫩鱼茸；
3.再加入盐、干淀粉再搅拌均匀备用；
4.羊肚菌用温水泡发，开水煮软；
5.干贝加汤蒸烂搓成丝；
6.银耳洗净用清汤350毫升泡发；
7.羊肚菌剪开成平面，洗净，沥干水分平放在案板上，撒上干淀粉；
8.把鱼泥茸料厚厚的整齐地抹在每片羊肚菌上，并沾上一枚香菜叶，两头再撒上干贝丝沾牢，入笼小火蒸3 分钟至熟；
9.炒锅上火加入清汤200毫升、盐、味精及葱、姜烧开，下入银耳煨至入味；
10.去葱、姜捞入大平盘中央呈丘形，把蒸好的羊肚菌围码在银耳四周；
11.炒锅上火加清汤200毫升、盐、味精烧开，用水淀粉勾玻璃芡，浇在菜上即成。
芙蓉羊肚菌制作提示
此菜羊肚菌选用个大、整齐、色泽一致的优质品，发透洗净，瓤好鱼茸后，蒸制的时间不可长，保持软嫩。银耳用清汤泡发，为的是增添银耳的鲜味，使银耳有足够底味。
芙蓉羊肚菌的食谱营养
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芙蓉羊肚菌的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
芙蓉羊肚菌的营养成分
- 能量2380.98千卡
- 蛋白质214.5克
- 脂肪80.86克
- 碳水化合物285.26克
- 叶酸22.03微克
- 膳食纤维85.62克
- 胆固醇263.4毫克
- 维生素a1127.81微克
- 维生素c27.31毫克
- 维生素e28.93毫克
- 胡萝卜素6714.7微克
- 核黄素14.03毫克
- 硫胺素0.69毫克
- 烟酸58.73毫克
- 钙612.43毫克
- 磷7673.91毫克
- 钾11526毫克
- 钠1804.86毫克
- 碘0.18微克
- 镁799.76毫克
- 铁189.07毫克
- 锌76.08毫克
- 硒78.46微克
- 铜14.21毫克
- 锰15.53毫克