珍珠鸡的做法 珍珠鸡的家常做法 珍珠鸡 珍珠鸡的做法大全
珍珠鸡
类别 特色菜
工艺 炸烹 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 菜色艳丽，油润鲜香。
主料 鸡胸脯肉150克 猪网油100克
辅料 香菇（鲜）8克 冬笋8克 火腿15克 鸡蛋清50克
调料 姜5克 白砂糖4克 味精1克 黄酒15克 淀粉(玉米)10克 盐4克 猪油（炼制）50克 小葱5克
珍珠鸡的做法
1.鸡脯肉去筋切丝，加鸡蛋清25克、干淀粉适量、精盐少许、水50毫升，上浆拌匀；
2.取碗1 只，放入白糖、精盐适量、味精、黄酒，加鸡汤100毫升和干淀粉适量，调成卤汁；
3.熟火腿切成0.6厘米见方的小丁；
4.香菇去蒂，洗净，也发成0.6厘米见方的小丁；
5.冬笋剥去外壳，剁去老根，洗净，煮熟，切成同香菇同样大小的丁；
6.鸡蛋清25克放在碗里，加干淀粉适量调成蛋清糊；
7.猪网油洗净晾干，铺在案板上拍平，撒匀干淀粉适量，放上鸡丝后理成长条，卷成如小手指粗细的卷；
8.鸡丝卷再切成1 厘米长的小段，用蛋清糊封口；
9.炒锅置中央，放入熟猪油，烧至四成热，将鸡丝卷段下锅氽炸，见鸡段膨起发白，倒入漏勺沥油；
10.原锅留底油，放在旺火上，下葱、姜末煸出香味，再依次下鸡段、火腿、笋和香菇，倒入卤汁翻匀出锅。
珍珠鸡制作提示
1.此菜属炸烹技法，鲜咸口味，珍珠球炸熟炸透，外呈柠檬色，不可上色太深。烹入芡汁，手勺轻推，翻勺裹汁，保证鸡球形整而美观；
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
珍珠鸡的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 雪菜冬笋 海蛎烧豆腐 炝莴苣腐竹 酸辣豆腐汤 酸辣里脊豆腐汤 九转豆腐 烧拌冬笋 |
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 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 香菇菜心 香菇西兰花 彩虹金菇煲 酸辣里脊豆腐汤 香菇烧油菜 清蒸鲈鱼 西芹鸡柳 |
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珍珠鸡的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
珍珠鸡的营养成分
- 能量1581.9千卡
- 蛋白质38.64克
- 脂肪146.65克
- 碳水化合物27.31克
- 叶酸8.83微克
- 膳食纤维0.54克
- 胆固醇285.35毫克
- 维生素a142.84微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c1.41毫克
- 维生素e24.87毫克
- 胡萝卜素56.9微克
- 核黄素0.41毫克
- 硫胺素0.16毫克
- 烟酸17.59毫克
- 钙27.4毫克
- 磷402.43毫克
- 钾642.1毫克
- 钠2107.34毫克
- 碘0.54微克
- 镁59.25毫克
- 铁4.68毫克
- 锌2.08毫克
- 硒20.94微克
- 铜0.22毫克
- 锰0.91毫克
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