侉炖驼峰的做法 侉炖驼峰的家常做法 侉炖驼峰 侉炖驼峰的做法大全
侉炖驼峰
类别 山东菜
工艺 侉炖 口味 本味咸鲜 食用 中餐、晚餐
口感 酥烂软糯，鲜香异常。
主料 驼峰250克
辅料 淀粉(蚕豆)50克 火腿15克 鸡蛋60克 冬笋25克 口蘑10克
调料 碱5克 粗盐20克 黄酒5克 葱油30克 盐10克 花生油50克 姜汁5克
侉炖驼峰的做法
1.将干驼峰埋于炒过晾凉的粗盐中，放入炒锅内，在小火上煨炒，至驼峰膨涨如浅色油条时取出，放入盆内；
2.将碱溶于八成热的水中，倒入驼峰盆内焖发，然后轻轻地揉搓，揉至象一般油发鱼肚时为止，用清水洗净碱味；
3.将发好的驼峰切成长4 厘米、宽2 厘米、厚1.5 厘米的块；
4.熟火腿、净冬笋均切成长4 厘米、厚0.2 厘米的片，分别放入开水中一焯捞出；
5.将鸡蛋同湿淀粉调成鸡蛋糊备用；
6.汤锅内加入清汤放进驼峰置小火上炖至开沸时，离火晾凉，再置火上烧沸，将汤滗出控干，挂好鸡蛋糊；
7.炒锅置中火上，放入花生油，烧到七成热时，下入挂好糊的驼峰块，炸成黄色时捞出控油；
8.炒锅内放入葱油，中火烧至八成热时，放入奶汤750毫升、精盐、黄酒、姜汁、驼峰，煮沸后，打去浮沫，放入配料，煨炖5 分钟，盛入汤盘内即成。
侉炖驼峰制作提示
1.若用鲜驼峰，风味更上一层楼，将驼峰用刀切成三厘米左右宽的大片。锅内放水下入驼峰上火烧开，驼峰用开水一煮就开始收缩，本身的油就会飘到水面上来，飘上来的油要随时撇出，这样第一次煮一个半小时左右。然后捞出放在温水内泡一个多小时，水凉后，再放入锅内用水煮一个半小时捞出，再用温水泡一个多小时，待水凉之后，这时驼峰已煮烂，用时改块即用；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
侉炖驼峰的食谱营养
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| 驼峰 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：油爆驼峰 五丝驼峰 炒三色驼峰 清炒驼峰丝 |
侉炖驼峰的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
侉炖驼峰的营养成分
- 能量742.95千卡
- 蛋白质15.55克
- 脂肪56.1克
- 碳水化合物49.91克
- 叶酸72.06微克
- 膳食纤维2.17克
- 胆固醇356.85毫克
- 维生素a150.55微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c0.25毫克
- 维生素e23.06毫克
- 胡萝卜素20微克
- 核黄素0.21毫克
- 硫胺素0.13毫克
- 烟酸5.55毫克
- 钙195.55毫克
- 磷325.7毫克
- 钾475.7毫克
- 钠22795.9毫克
- 碘16.86微克
- 镁122.9毫克
- 铁11.12毫克
- 锌2.32毫克
- 硒10.26微克
- 铜0.88毫克
- 锰0.98毫克