金钱山鸡的做法 金钱山鸡的家常做法 金钱山鸡 金钱山鸡的做法大全
金钱山鸡
类别 北京菜
工艺 煨 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 开状似金钱，糊挂得匀，色泽浅黄，明油亮芡，味咸鲜香。
主料 野鸡125克
辅料 肥膘肉75克 猪肉(瘦)50克 芥菜10克 虾米15克 鸡蛋清40克
调料 盐2克 黄酒10克 花椒1克 味精2克 淀粉(豌豆)20克 猪油（炼制）60克 大葱5克 大蒜（白皮）5克 姜5克
金钱山鸡的做法
1.将山鸡牙子肉顶刀切成厚片，用刀拍成二分厚扁圆，成金钱形。熟猪肥膘肉也改成二分厚的金钱形。猪肉剁成泥、海米、雪里蕻切碎；葱、姜切成末；蒜拍后切碎。将肉泥、雪里蕻用盐、绍酒、花椒水、葱姜末、味精拌匀。
2.把鸡蛋清加入干淀粉（10克）拌匀。
3.用山鸡片和猪肥膘肉片夹上二分厚的肉馅薄薄地蘸上蛋清糊。
4.勺内放入猪油，先煎肥膘肉一面，翻过勺，再煎山鸡一面，两面煎成浅黄色倒入漏勺内。
5.勺内放底油，用葱姜蒜炝锅，添汤，加入绍酒、花椒水、精盐、味精，放入煎好的金钱鸡在慢火上煨三分钟，用湿淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋上明油，翻勺后盛入盘内即成。
金钱山鸡的食谱营养
 | 肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凤眼肝 粉蒸白鳝 蟹镶橙 粉蒸竹筒鱼 三元绣球干贝 清蒸加吉鱼 薄皮虾饺 莲蓬豆腐汤 |
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金钱山鸡的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
金钱山鸡的营养成分
- 能量1509.99千卡
- 蛋白质50.36克
- 脂肪132.43克
- 碳水化合物31.21克
- 叶酸42.71微克
- 膳食纤维0.82克
- 胆固醇256.8毫克
- 维生素a164.48微克
- 维生素b60.45毫克
- 维生素b125.51微克
- 维生素c3.8毫克
- 维生素e4.19毫克
- 胡萝卜素45.6微克
- 核黄素0.45毫克
- 硫胺素0.41毫克
- 烟酸13.82毫克
- 钙250.28毫克
- 磷449.27毫克
- 钾585.85毫克
- 钠1812.48毫克
- 碘17.6微克
- 镁75.44毫克
- 铁6.67毫克
- 锌4.35毫克
- 硒38.93微克
- 铜0.61毫克
- 锰0.57毫克
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