麻仁香酥鸭的做法 麻仁香酥鸭的家常做法 麻仁香酥鸭 麻仁香酥鸭的做法大全
麻仁香酥鸭
类别 湖南菜 补虚养身食谱
工艺 酥炸 口味 麻酱味 食用 中餐、晚餐
口感 形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体。
主料 鸭2000克
辅料 芝麻50克 肥膘肉50克 火腿10克 鸡蛋60克 淀粉(蚕豆)20克 鸡蛋清75克 小麦面粉30克
调料 味精2克 花椒10克 花椒粉1克 小葱15克 香菜50克 姜15克 黄酒25克 香油10克 盐8克 花生油100克 白砂糖5克
麻仁香酥鸭的做法
1.将净肥鸭用黄酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时；
2.再上笼蒸至八成烂，取出晾凉；
3.晾凉后先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝；
4.火腿切成末；
5.肥膘肉洗净，煮熟，切成细丝；
6.鸡蛋磕在碗内，放入面粉、干淀粉10克、清水50毫升，调制成糊；
7.香菜摘洗干净；
8.将鸭皮表面抹一层蛋糊，摊放在抹过油的平盘中；
9.把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面；
10.摆放好后下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里；
11.将蛋清打起发泡，加入干淀粉，调匀成雪花糊；
12.铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末；
13.炒锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滗去油；
14.再撒上花椒粉，淋入芝麻油，捞出切成5 厘米长、2 厘米宽的条；
15.切好后整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。
麻仁香酥鸭制作提示
1.盛蛋清的容器要净洁，不能有油、盐、碱和生水，用抽子顺一个方向搅打，中途别停，一气呵成，打成雪花状，以插入筷子立定不倒为度；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
麻仁香酥鸭的食谱营养
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| 肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凤眼肝 粉蒸白鳝 蟹镶橙 粉蒸竹筒鱼 三元绣球干贝 清蒸加吉鱼 薄皮虾饺 莲蓬豆腐汤 |
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麻仁香酥鸭的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
麻仁香酥鸭的营养成分
- 能量6843.99千卡
- 蛋白质346.71克
- 脂肪575.75克
- 碳水化合物80.5克
- 叶酸189.68微克
- 膳食纤维10.48克
- 胆固醇2289.4毫克
- 维生素a1323.73微克
- 维生素b60.03毫克
- 维生素c27.75毫克
- 维生素e75.7毫克
- 胡萝卜素746.9微克
- 核黄素5.12毫克
- 硫胺素2.12毫克
- 烟酸89.33毫克
- 钙651.6毫克
- 磷2943.47毫克
- 钾4465.39毫克
- 钠5042.19毫克
- 碘18.44微克
- 镁461.16毫克
- 铁60.67毫克
- 锌31.19毫克
- 硒268.87微克
- 铜5.52毫克
- 锰3.34毫克