百鸟朝凤的做法 百鸟朝凤的家常做法 百鸟朝凤 百鸟朝凤的做法大全
百鸟朝凤
类别 营养不良食谱 北京菜 气血双补食谱 肢寒畏冷食谱
工艺 其他 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 形如百鸟朝凤，色泽鲜艳、鸡烂脱骨、滋味香醇。
主料 母鸡1000克 鸭肫200克
辅料 鸽蛋50克 火腿50克 蟹黄100克 油菜心60克 香菇（干）20克 菱角粉15克
调料 黄酒50克 猪油（炼制）60克 盐10克 白砂糖10克 味精3克 胡椒粉2克 大葱50克 姜25克
百鸟朝凤的做法
1.先将肥嫩母鸡杀死，煺毛，由腹下肛门处开膛，取干净抹布垫在菜墩上，把鸡脯朝下，用刀把鸡背骨拍平，鸡脯上龙骨也用刀拍平，再把鸡翅膀别起来，剁去尖扑，把鸡腿也盘起来，使鸡变成卧趴形；
2.然后将改刀好的鸡放入开水锅内烫透；
3.鸭肫一切两瓣，在刀口处划四道口，也放在开水锅内烫透，连鸡一起捞出，放凉水盆里洗干净；
4.取半张新荷叶，放在开水中烫一下，垫在砂锅底中；
5.再把鸡和鸭肫放在砂锅里，加入黄酒、葱段、姜块；
6.然后将鸡汤没过鸡面，先在中火上烧开，再把砂锅迁到小火上慢炖2 小时左右；
7.把炒勺放在火上，加猪油一两，烧热，将蟹黄下勺，炒出黄油和香味，倒入砂锅中；
8.再加盐、胡椒粉，再盖严锅盖，在小火上慢炖1 小时左右；
9.用十个扁长形酒盅，在酒盅里抹上一层猪油，盅内用香菇、火腿摆成鸟的翅膀和尾形，每一盅内打入一只鸽蛋，点上一滴盐水；
10.摆放好后上屉蒸4 分钟左右取出，趁热扣出鸽蛋即成小鸟形，放在大平盘中摆成一圈；
11.再将砂锅内鸡取出背朝下，放在大平盘中间；
12.再把鸭肫穿插放在鸽蛋空隙处；
13.把锅内汤汁倒在勺内，加味精、拢粉芡，浇淋在鸡和鸽蛋上即可上桌。
百鸟朝凤制作提示
1.开膛苦胆不可碰破，鸡囊、鸡肺要取出；
2.鸡选用1000克1 年之内的为佳；
3.蟹黄用温油煸炒，不然易糊；
4.炖时不撇浮油，可将新鲜水果去皮核，切小块，放纱布袋内扎住口，鸡将出锅前10 分钟放入，炖时出浮油，能减少水气的蒸发和香味物质的散发。同时，浮油本身能使汤汁味鲜浓厚，香气扑鼻，增加营养，且能起到一定的保温作用。放水果能除异味，增加果香味，营养全面，诱人食欲。
百鸟朝凤的食谱营养
 | 鸽蛋 鸽蛋含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素a、维生素b1、维生素d等营养成分，亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性，增... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鸽蛋银耳汤 明月鸽蛋汤 火腿烧鸽蛋 清汤鸽蛋 菜心鸽蛋蘑菇汤 雪耳百合白鸽蛋汤 鸽蛋菜心粥 桃仁鸽蛋 |
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 | 菱角粉 1.清热解毒，益胃安中，滋润皮肤，乌黑秀发。凡因伤风、受暑以致发热，热灼胃津而引起的口渴、食少、烦热等，或因饮酒过量而伤... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：岭南酥鸭 雪盖乌龙 鲜莲子青蟹羹 素什锦 生在焖 猪肝炒胡萝卜 干贝炒四丝 豆豉牛肉 |
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 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 金针鸡丝汤 海蛎烧豆腐 炒鳝糊 春笋炒香菇 清蒸鲫鱼 鳅鱼附豆腐汤 炒金针 |
| 蟹黄 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：三珍蟹黄羹 咖喱乌龙面 蟹黄蹄筋 双黄鱼片 姜汁赛蟹鲍 蟹黄白菜 芙蓉蟹斗 清汤牡丹大虾 |
 | 鸭肫 鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素c、维生素e和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 盐水鸭肫 海参全家福 卤鸭肫肝 卤鸭胗 尖椒笋炒肫肝 枸杞猪肝鸭肾汤 烧净胗 |
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百鸟朝凤的营养成分
- 能量3571.83千卡
- 蛋白质260.35克
- 脂肪240.95克
- 碳水化合物96.14克
- 叶酸77.22微克
- 膳食纤维8.9克
- 胆固醇2281.3毫克
- 维生素a1532.8微克
- 维生素b60.3毫克
- 维生素b122.12微克
- 维生素c25.1毫克
- 维生素d1微克
- 维生素e19.35毫克
- 胡萝卜素451.7微克
- 泛酸0.31毫克
- 核黄素1.19毫克
- 硫胺素0.78毫克
- 生物素6微克
- 烟酸96.07毫克
- 钙244.39毫克
- 磷1832.11毫克
- 钾3830.65毫克
- 钠5756.58毫克
- 碘1.96微克
- 镁249.87毫克
- 铁27.3毫克
- 锌24.46毫克
- 硒47.83微克
- 铜1.72毫克
- 锰2.99毫克