荷花龙凤卷的做法 荷花龙凤卷的家常做法 荷花龙凤卷 荷花龙凤卷的做法大全
荷花龙凤卷
类别 春季养生食谱 滋阴食谱 清热解毒食谱 补虚养身食谱 补血食谱
工艺 蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 绿白相映，形态小巧玲珑，软滑鲜嫩，食之齿颊留香。
主料 黑鱼150克 鸡胸脯肉100克
辅料 火腿25克 玉兰片25克 莲花20克 鸡蛋清20克 荷叶20克
调料 黄酒10克 大葱5克 姜汁3克 盐3克 味精2克 胡椒粉2克 猪油（炼制）50克
荷花龙凤卷的做法
1.把黑鱼宰杀取鱼肉批成长5厘米、宽4厘米的大薄片约16片，用葱姜汁、白胡椒粉、黄酒，拌渍去腥；
2.将鸡脯肉批切成似火柴梗粗的丝，用蛋清、干生粉、味精、细盐，拌匀上浆，使鸡丝表面烹有一层薄薄的糊浆，放宜低温处30分钟使其涨透；
3.火腿玉兰片及荷花花瓣均切成丝；
4.将锅洗净，烧热，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放猪油，烧至油二成热，即把鸡丝倒入拨散，再将玉兰片倒入搅匀，然后一起倒出沥油；
5.原锅内放黄酒、少许汤、味精、细盐，并下水淀粉勾芡，再把鸡丝、玉兰片丝放入，然后分散地拨在大鱼片上，再分别放上火腿丝、荷花丝卷成16个，放在盘中(先涂一层猪油，防止沾盘)；
6.上笼蒸五六分钟取出，滗出汤汁，将洗净的荷叶用沸水烫过，剪成适当大小铺在盘中，把鱼卷排列在荷叶上；
7.把滗出汤汁放入锅中，加鲜成味，下水淀粉勾芡，使卤汁透明而有薄薄的粘性，淋浇在鱼卷上即成。
荷花龙凤卷制作提示
1.必须选用鲜活鱼，鱼片要批得薄，才能卷成中手指粗的鱼卷；
2.要用大火速蒸，不可太熟，否则鱼肉老硬；
3.荷叶可修剪成各种形状衬底，增加清香和清雅色调，鱼卷上浇卤汁要少而均匀可用洁净毛笔刷涂上光)，避免流淌在荷叶上。
荷花龙凤卷的食谱营养
 | 荷叶 荷叶含有莲碱（roemerine）、原荷叶碱（pronuciferine）和荷叶碱（nuciferine）等多种生物碱及... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆豉荷香鹅 小笼斑节虾 荷叶冬瓜汤 富贵鸡 冬瓜鲜荷叶煲鸭 冬荷煲老鸭汤 花生鸡脚节瓜猪骨汤 荷香蒸排骨 |
 | 黑鱼 1.黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素；2.适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鱼片菜心 软熘鱼丸 鸡蓉豆花羹 豉油菜生鱼 蒜煨黑鱼 四海爽口鱼 松子鱼仁 鱼片浓汤 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆腐鲫鱼 九转豆腐 炖文武鸭 清蒸武昌鱼 冷拌蜇皮 五彩紫菜汤 莲子鸡丁 腰花木耳汤 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炒三丁 滑炒虾球 咖喱肉片 翡翠羹 仙人掌鸡片香菇 西芹鸡柳 肉丝烧拳菜 西湖银鱼羹 |
 | 鸡胸脯肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：金针鸡丝汤 栗子炒鸡 翡翠羹 仙人掌鸡片香菇 西芹鸡柳 西湖银鱼羹 蒜苔熘鸡丝 冬菇鸡片 |
| 莲花 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：荷花鸡柳 荔荷蒸鸭 荔枝荷花蒸鸭 雪凤鹿筋汤 荷花鱼丝 荷花熘鸡片 荷花莲蓬 荔荷蒸鸭 |
 | 玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：虾子炒芹菜 砂锅炖吊子 肚丝酸辣汤 酸辣肚丝汤 尖椒肉丝 烧火腿豆腐 炒鳝丝 红烧鳝鱼 |
荷花龙凤卷的食物相克
荷叶 荷叶畏桐油、茯芩、白银。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
荷花龙凤卷的营养成分
- 能量767.75千卡
- 蛋白质55.23克
- 脂肪57.63克
- 碳水化合物10.65克
- 叶酸10.82微克
- 膳食纤维2.99克
- 胆固醇274.75毫克
- 维生素a80.75微克
- 维生素b60.03毫克
- 维生素c0.4毫克
- 维生素e4.96毫克
- 胡萝卜素43.4微克
- 核黄素0.48毫克
- 硫胺素0.16毫克
- 烟酸16.11毫克
- 钙254.75毫克
- 磷654.97毫克
- 钾905.58毫克
- 钠1835.37毫克
- 碘10.81微克
- 镁89.56毫克
- 铁3.45毫克
- 锌2.4毫克
- 硒51.02微克
- 铜0.19毫克
- 锰0.33毫克