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干烧伊府面的做法 干烧伊府面的家常做法 干烧伊府面 干烧伊府面的做法大全

干烧伊府面的做法

干烧伊府面

类别 广东菜 快餐/主食
工艺 干烧 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽金黄,口味成鲜,质地滑嫩,略有回甜。

主料 小麦面粉500克 鸡蛋300克
辅料 草菇30克 虾仁80克 韭黄40克
调料 蚝油5克 2克 味精2克 白砂糖4克 老抽5克 5克 香油3克 胡椒粉5克 植物油40克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 6 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

干烧伊府面的做法

1.将面粉倒在案盘上,开成窝形,把鸡蛋、碱水同时倾在窝内,与面粉拌匀,搓成面团;
2.再擀成面片,改刀成伊面条;
3.将面条放在滚水里,滚至刚刚熟,捞出漂水,冷却;
4.将冷却后滤干水分的面条,放入滚油内炸热备用;
5.虾仁洗净,用盐、味精、淀粉、蛋清略浆;
6.草菇切片;
7.韭黄切寸段;
8.伊面下滚水泡软,捞出控净水分,并用一双竹筷挑凉,避免粘连成块;
9.鲜虾仁下六成热油炸熟;
10.炒锅烧热,落底油,加入草菇略煸,加伊面、汤、蚝油、白糖、胡椒粉、麻油、精盐,中火烧透;
11.再点入老抽、味精、虾仁,翻拌均匀,最后落入韭黄翻匀,装盘即成。

干烧伊府面制作提示

1.此菜关键在于伊面制作,如手工刀切面条,应注意均匀一致,粗细约2 毫米。太细易碎,太粗在烹制时易夹生,且不易入味;
2.面条炸时油温要高(约7 成热),500 克面要分3 次炸完,多则炸不透,影响质量;
3.烧面时老抽应最后点入,过早放,则面条乌黑不亮,口感发苦;
4.烧面的汤汁不宜收太干,否则不滑爽,有油腻感;
5.因有过油炸制过程,需准备植物油500克。

干烧伊府面的食谱营养

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干烧伊府面的食物相克

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

干烧伊府面的营养成分

  • 能量2356千卡
  • 蛋白质156.29克
  • 脂肪44.3克
  • 碳水化合物374.96克
  • 叶酸458.28微克
  • 膳食纤维19.52克
  • 胆固醇2175毫克
  • 维生素a736.5微克
  • 维生素b60.35毫克
  • 维生素c6毫克
  • 维生素e10.73毫克
  • 胡萝卜素107微克
  • 核黄素1.19毫克
  • 硫胺素2.66毫克
  • 烟酸15.03毫克
  • 783.19毫克
  • 1801.95毫克
  • 1975.66毫克
  • 5721.12毫克
  • 96.66微克
  • 484毫克
  • 19.64毫克
  • 7.7毫克
  • 141.53微克
  • 2.73毫克
  • 1.42毫克
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