爆全鸡的做法 爆全鸡的家常做法 爆全鸡 爆全鸡的做法大全
爆全鸡
类别 家常菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 糖尿病食谱 老人食谱
工艺 爆 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
主料 鸡肫50克 鸡肉100克 鸡肝50克 鸡腰子30克
辅料 豌豆10克 鸡蛋清15克 口蘑5克 香菇(鲜)5克
调料 盐2克 味精1克 料酒5克 花椒1克 姜5克 猪油(炼制)40克 淀粉(玉米)10克
爆全鸡的做法
1.将鸡牙子肉剔去筋,切成1厘米的正方丁;
2.鸡肫穿上钉子花刀,切成四瓣,鸡肝切成丁;
3.鸡腰子用开水焯一下,切开去外皮,横切两半;
4.口蘑、冬菇切成丁;
5.葱、姜切成末;
6.勺内放入开水,将鸡肫、肝、腰子焯透捞出,捞净水分;
7.鸡肉丁用鸡蛋清和水淀粉抓匀;
8.用料酒、花椒水、精盐、味精、汤、水淀粉兑成汁水;
9.勺内放入油,热时,将鸡肉丁放入勺内滑熟;
10.倒入鸡肫、肝、腰子滑好,一起倒入漏勺内;
11.勺内留底油,用葱、姜炝锅,放入口蘑、冬菇、豌豆煸炒,再放入鸡丁、鸡肫、肝、腰子,烹入兑好的汁水,淋上明油,出勺即成。
爆全鸡制作提示
1.本品有油炸过程,需备猪油约500克;
2.花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
爆全鸡的食谱营养
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爆全鸡的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
爆全鸡的营养成分
- 能量712.46千卡
- 蛋白质42.38克
- 脂肪53.4克
- 碳水化合物19.15克
- 叶酸603.1微克
- 膳食纤维1.76克
- 胆固醇408.2毫克
- 维生素a5289.13微克
- 维生素c1.65毫克
- 维生素e4.7毫克
- 胡萝卜素31.9微克
- 核黄素0.77毫克
- 硫胺素0.3毫克
- 烟酸15.99毫克
- 钙38.98毫克
- 磷460.28毫克
- 钾725.21毫克
- 钠1028.73毫克
- 碘13.14微克
- 镁53.97毫克
- 铁11.58毫克
- 锌4.34毫克
- 硒37.79微克
- 铜1.64毫克
- 锰0.77毫克
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