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韭黄熘野鸡丝

类别湖南菜益智补脑食谱补虚养身食谱贫血食谱
工艺滑溜口味咸鲜味食用早餐、中餐、晚餐
口感滑嫩鲜香，味道可口。

主料野鸡400克韭黄500克
辅料鸡蛋75克
调料猪油（炼制）100克料酒25克盐8克味精3克胡椒粉1克大葱10克姜10克淀粉(豌豆)15克香油15克

指数推荐指数 5 营养指数 7 难易指数 3 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

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韭黄熘野鸡丝的做法

1.韭黄一根一根地撕去皮，切成4厘米长，洗净并沥干水分；葱、姜捣烂，用料酒取汁；鸡蛋去黄留清。
2.将野鸡脯肉剔去筋，片成5厘米长的片，再切成3毫米粗的丝，用葱姜酒汁、盐、蛋清、湿淀粉调匀浆好，拌上一点香油。
3.锅烧热，放入猪油烧到五成热时，下入野鸡丝，用筷子拨散滑熟，倒入漏勺沥油；锅内留50克油，下入韭黄，加盐炒一下，再加入味精、胡椒粉和汤，用湿淀粉调稀勾芡，将滑熟的野鸡丝倒进来翻炒几下，放香油，装入盘内即成。

韭黄熘野鸡丝制作提示

本菜中选用的是野鸡脯肉；因有滑油过程，需准备熟猪油约500克。

韭黄熘野鸡丝的食谱营养

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